カリカリ＆モチモチ、2つの食感が楽しめる「棒餃子」

鍋貼（グォティエ）
棒餃子

台湾の焼き餃子と言えば細長い形の「鍋貼」です。
香ばしく焼いたカリカリの皮と蒸し焼きにしたモチモチの皮、2つの食感が楽しめます。

◆材料（12〜16個分）
餃子の皮 … 12～16枚
豚ひき肉 … 200g
青ねぎ（小口切り）… 大さじ1
キャベツ（1cm角切り）… 大さじ1
塩 … 小さじ1/2
A
・水・酒・しょうゆ … 各大さじ1/2
・白こしょう … 小さじ1/4
・しょうが（すりおろし）… 小さじ1
ごま油 … 小さじ2

◆作り方
1　キャベツに塩小さじ1（分量外）をふって軽く揉み15分ほどおく。

2　ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、Aを加えなじむまで混ぜ合わせる。ごま油を加えて軽く混ぜる。冷蔵庫で20分以上寝かせる。

3　1のキャベツの水を絞り、2、青ねぎとよく混ぜ合わせる。

4　餃子の皮の中心に3を大さじ1のせる。皮のふちに水をつける。

5　棒状になるようにふちを指ではさんでしっかりとめる。

6　フライパンにサラダ油大さじ1～2（分量外）をひき、平たい面を下にして並べ、中火で焼く。焼き目がついたら餃子の高さまで水（分量外）を入れ、沸騰したらふたをして弱火にし、10分ほど焼く。ふたを開けて水分を飛ばし、サラダ油大さじ1/2（分量外）を鍋肌から回し入れ、焼き色をつける。

【好吃メモ】
厚い皮で包むのが台湾流の棒餃子、厚めの餃子の皮を選んでください。焼く前の状態で冷凍すれば約2週間保存できます。凍ったまま焼いてください。

レシピを参考にするときは

・砂糖は主に三温糖を使っています。三温糖は上白糖で代用できます。
・青ねぎとあるのは、九条ねぎやわけぎなど葉の緑色の部分が多い葉ねぎをさします。
・タピオカの粉がない場合、揚げものの衣に使う粉は小麦粉でも代用できますが、食感などに違いがあります。
・市販の豆板醤は、塩分に差があるので、好みで選んでください。
・彩り用の野菜は、好みで加えたり添えたりしてください。

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日本人が作りやすい台湾料理の数々。ぜひお試しを！

作＝ペギー・キュウ
※本記事はペギー・キュウ著の書籍『決定版！日本の調味料と食材で とっておきペギーさんの台湾レシピ』から一部抜粋・編集しました