冷凍しても美味しい！ 解凍不要で即調理できる魚介の保存テク
切り身魚を冷凍したのはいいけれど、解凍したらおいしくなかった…という経験、ありませんか。「下味をつけて冷凍すると、臭みが出ず、食感もやわらかに。忙しい日に頼りになります！ 」と、料理研究家の池上正子さん。なるほど～。では、どんな下味をつければいいのか、教えてもらいましょう！
冷凍＆調理のポイント
【水けをよく拭く】
パックから出したまま冷凍すると、臭みが残ったり、霜がつきやすくなります。ペーパータオルにはさんで水けや血をよく拭き取ることを忘れずに。保存袋に調味料と魚介を入れたら、空気を抜いて重ならないように冷凍します。
【凍ったまま調理！】
煮ものの場合は、熱い煮汁に凍ったまま入れるのが基本。焼きもの・蒸しものの場合は、少量の水をふってふたをし、解凍します。レンジの場合は、下や周囲に野菜を敷いてもOK。こまめに上下を返し、様子を見ながら加熱して。
魚介類
【生鮭】塩マヨ味に
保存袋に調味料(2切れに対して＋マヨネーズ大さじ2＋塩小さじ1)を入れて混ぜ、切り身を加えてなじませます。
●使い方/キャベツのクリームシチュー、きのこのクリーム煮などクリーム系おかずや、野菜と一緒に蒸し焼きにしても。
【さば】みそ味に
保存袋に調味料(2切れに対して＋みりん大さじ2 ＋みそ大さじ1～2)を入れて混ぜ、切り身を加えてなじませます。
●使い方/定番のみそ煮は、好みでしょうがの薄切りを入れても。マヨネーズ少々を足し、きのことレンジ蒸しにも。
【ぶり】ポン酢味に
保存袋に調味料(2切れに対して＋ポン酢じょうゆ大さじ2 ＋砂糖小さじ1/2)を入れて混ぜ、切り身を加えてなじませます。
●使い方/照り焼き、きのこと一緒にレンジ蒸し、にんじんやごぼう、長ねぎ、里いもと一緒に蒸し焼きにしても。
【あさり】ペペロン味に
保存袋にオリーブ油大さじ1と赤とうがらし1本を入れて混ぜ、あさり(砂抜きずみのもの200g)を加えます。
●使い方/キャベツと白ワイン蒸しにしたり、アクアパッツァ、ボンゴレスパゲッティ、あさりのチャウダーなどに。
※いずれも【保存期間】は2週間です。
スーパーなどでよく見かける西京みそや酒かすに漬けた魚を、家でも作ってしまえばいいというわけですね！ しかも2週間も保存OKなら、忙しい日の夕飯やお弁当に役立ってくれること間違いなし!!
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Information
料理研究家。アイディア料理が得意で、特に冷凍調理に定評がある。著書に『ラクラク、おいしい！ 下味冷凍ワザあり便利帳』（永岡書店）ほか。
撮影=安井真喜子 編集協力=佐藤由香（シェルト＊ゴ）
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