味つけなしで驚くほど簡単！ 冷凍保存すると栄養価がアップする「ハーバード大学式野菜スープ」
インフルエンザや胃腸炎などが流行する今の時期は、野菜のパワーを借りて免疫力を上げましょう。今回は、“医者いらずのスープ”として知られる「ハーバード大学式野菜スープ」を紹介します。
「ハーバード大学式野菜スープ」は、ハーバード大学医学部で15年間、がんや肝炎の治療を研究した医師が考案したスープ。野菜から溶けだした栄養素を汁ごといただくことで、植物が活性酵素などから身を守るために作る「ファイトケミカル」を効率よく摂取できるそう。冷凍するとさらに効能がアップするので、たくさん作って保存しておくのもおすすめですよ。
ハーバード大学式野菜スープ
【材料・2人分＜1日2～3食として＞】
にんじん 1本（約200g）、玉ねぎ 1個（約200g）、キャベツ 1/6個（約200g）、かぼちゃ 1/8個（約200g）
【作り方】
1. 玉ねぎは皮をむき、皮はだし用パックに入れる。にんじんは皮つきのまま、玉ねぎとともに小さく刻む。キャベツ、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。
2. 大きな鍋（鋳物ホーロー製なら、ふたが重くしっかり閉じ、蒸気で必要な成分が逃げないのでおすすめ）にすべて入れ、かぶるくらいの水（1.5～2Lが目安）を注ぐ。
3. 強火にかけ、沸騰したらしっかりとふたをする。吹きこぼれないよう弱火にし、約20分煮る。玉ねぎの皮はパックごと取り出す。
お料理メモ
【さらに冷凍でパワーアップ】
冷凍するとさらに野菜の細胞壁がこわれ、解凍時に成分がスープに溶け出し、効能アップ。保存容器に入れ、冷凍室で約2週間保存可能。
（1人分192Kcal、塩分0.1g）
「ハーバード大学式野菜スープ」は、味つけなしが基本。素材そのものを味わい、野菜本来の風味や甘みを堪能してください。アレンジしたい場合は、しょうがやにんにく、セロリといった香味野菜やトマトなどをプラスしても◎
