さばのみそ煮

材料（２人分）

• さば…２切れ
• ししとうがらし…６本
• しょうが…１かけ
• 煮汁
• 　・水…１カップ
• 　・酒…大さじ３
• 　・砂糖…大さじ１　1/3
• ・塩、みそ、しょうゆ

作り方

1. さばはペーパータオルで水分をふいた切り身をバットなどにのせ、少し高い位置から身のほうに塩適宜をふり、15分ほどおいて水けをふき、皮に十字に切り目を入れる。ししとうは熱湯でさっとゆでる。しょうがは皮ごと薄切りにする。
2. フライパンに煮汁を煮立て、さばを皮目を上に重ならないように並べてしょうがを加える。時々煮汁をスプーンでかけながら１〜２分煮て、水でぬらした落としぶたをして ４〜５分煮る。煮汁にみそ大さじ３を溶いて加え、再度落としぶたをして５〜６分煮る。
3. さばに火が通ったらしょうゆ小さじ1/2を煮汁に加えて混ぜ、器に盛る。煮汁をさらに軽く煮詰め、さばの上にかけてしょうがをのせ、ししとうを添える。