ミックスピクルス

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• にんじん…１本
• カラーピーマン(赤、黄)…各１個
• きゅうり…２本
• 玉ねぎ…１個
• にんにく…１片
• ピクルス液
• 　・米酢、水…各１　1/2カップ
• 　・シナモンスティック…１本
• 　・赤とうがらし…１本
• 　・ローリエ…２枚
• 　・黒粒こしょう…10粒
• 　・砂糖…大さじ４
• 　・塩…大さじ1/2

作り方

1. にんじんは５mm厚さの輪切りに、カラーピーマンは縦半分に切って縦1.5cm幅に切る。
2. きゅうりは、１本は長さ３等分にしてから縦四つ割りに、もう一本は皮むき器で、しま目に皮をむき、１cm厚さの輪切りにする。
3. 玉ねぎは縦半分に切ってから、それぞれ６等分のくし形に切り、にんにくはは包丁の腹でつぶす。鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立ったら玉ねぎとにんにくを加えて約２分煮て火を止める。
4. 保存容器またはボウルに１を入れて、上から３の玉ねぎを熱いうちに注ぎ、そのままさます。さめたら２のきゅうりを入れてふたをするかラップをかけ、冷蔵庫で半日以上漬け込む。
   
   あつあつのピクルス液を野菜にかけることで短時間で味がしみこむ。きゅうりは色が悪くなるので、あとで加えて。
   
   ●冷蔵庫で４〜５日間保存が可能。