緑の豆の浅漬け

緑の豆の浅漬け

4種の豆がたっぷり

カロリー
47kcal
塩分
1.9g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
明峯牧夫
撮影:
澤木央子

材料(2~3人分)

スナップえんどうさやいんげんそら豆グリーンピース…各50g

浅漬けの素

 ・だし汁…1 1/2カップ

 ・塩、しょうゆ…各小さじ1

・塩

作り方

1.

スナップえんどうは筋を取り、いんげんはへたを少々落とし、そら豆は薄皮に少々切り目を入れる。

2.

スナップえんどう、いんげん、グリーンピースは、熱湯で1~2分塩ゆでして取り出し、冷水にとる。そら豆は2~3分塩ゆでして冷水にとり、水けをしっかりきる。

3.

浅漬けの素を作る。小鍋にだし汁、塩、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、ボウルに入れてさます。

4.
煮びたしの汁にもなる浅漬けの素は、油や酸味を加えれば、和風ドレッシングに。

煮びたしの汁にもなる浅漬けの素は、油や酸味を加えれば、和風ドレッシングに。

2を加えて混ぜ、途中上下を返して、30分以上漬ける。

●一度漬けた素は、野菜の水分でうすまっているが、煮びたしなどの加熱調理する料理に使用できる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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