厚揚げとなすの中華炒め煮

厚揚げとなすの中華炒め煮

練りごまを使ってコクのある味わいに

カロリー
470kcal
塩分
1.9g
調理時間
15
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 野菜の炒め煮 その他
卵・大豆製品 > 大豆製品 > 厚揚げ料理
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
三村健二

材料(2人分)

豚こま切れ肉…120g

厚揚げ…1/2枚

なす…3個

にら…1/2わ

長ねぎのみじん切り…15cm分

にんにくのみじん切り…1片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

合わせ調味料

 ・白練りごま…大さじ1 1/2

 ・酒、オイスターソース、しょうゆ…各小さじ2

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2~1

 ・片栗粉…小さじ1/2

 ・水…3/4カップ

・ごま油、塩

作り方

1.

なすは皮むき器でしま目に皮をむく。長さを半分に切って四つ割りにし、水にさらす。にらは1cm幅に切る。厚揚げは縦半分に切って、横1cm厚さに切る。

2.
なすにこんがりと焼き色がつくまでしっかり炒めておくと、食感がよくなり、味のしみこみもよい。

なすにこんがりと焼き色がつくまでしっかり炒めておくと、食感がよくなり、味のしみこみもよい。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすの水けをきって加え、塩少々をふって強火で炒める。焼き色がついたら、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったら厚揚げ、豚肉を加えて炒め合わせる。

3.

肉の色が半分くらい変わったら合わせ調味料を加え、混ぜながら強めの中火で約3分煮る。にらを加えて、さっと混ぜ合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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