メキシカンハンバーグ

材料（２人分）

• 合いびき肉…200g
• 卵…１個
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• セロリ(葉つき)…1/2本
• にんにくのみじん切り…１片分
• パセリ…１枝
• パン粉…大さじ２
• ピリピリマヨネーズソース(マヨネーズ大さじ１、マスタード大さじ1/2、タバスコ適宜)
• つけ合わせ(生しいたけ４枚、さやいんげん50g、トマト１個)
• ・バター、塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎとにんにくはバター大さじ1/2でしんなりするまで炒めてさます。セロリは筋を除いてみじん切りにし、葉は粗みじん切りに。パセリは飾り用少々を残してみじん切りに、いんげんはつけ根を落とし半分に切り、しいたけは軸を取って半分のそぎ切りに。
2. ボウルにひき肉を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々、パン粉、卵、１の玉ねぎ、にんにく、セロリの葉と茎、パセリを加え、粘りが出るまで、手でよくこねる。６等分し、平たい小判形に整える。
3. 小鍋に油少々を熱していんげんとしいたけを炒め、水大さじ３、塩、こしょう各少々を加え、ふたをして弱火で蒸し煮にする。
4. フライパンにバター大さじ1/2を溶かし、２のハンバーグだねの両面に中火で焼き色をつける。ふたをして弱火にし、中まで火を通す。皿に輪切りにしたトマトを敷いてハンバーグをのせ、ソースを混ぜてかけ、パセリ、しいたけ、いんげんを添える。