豚肉とチンゲンサイのピリ辛炒め

豚肉とチンゲンサイのピリ辛炒め

豆板醤で辛みを出して

カロリー
246kcal
塩分
2.0g
調理時間
15
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
千葉充

材料(2人分)

豚もも薄切り肉…150g

下味

 ・酒、しょうゆ…各小さじ1

チンゲンサイ…1株

エリンギ…1本

にんにくのみじん切り…1片分

しょうがのせん切り…1/2かけ分

合わせ調味料

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・酒…大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ2

 ・砂糖…小さじ1

・塩、サラダ油、ごま油

作り方

1.

チンゲンサイは3cm長さに切り、根元は四つ割りにする。エリンギは長さを半分に切り、四つ割りにする。豚肉は3cm幅に切り、下味をもみ込む。

2.
チンゲンサイはサラダ油を加えた湯で下ゆでして最後に加えると食感がよく、色もキープできる。

チンゲンサイはサラダ油を加えた湯で下ゆでして最後に加えると食感がよく、色もキープできる。

フライパンに湯を沸かし、塩小さじ1/3、サラダ油小さじ1を加える。チンゲンサイの軸を入れてゆで、色が鮮やかになったら葉も加えてさっとゆで、ともにざるにあけて湯をきる。

3.

フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1、にんにく、しょうがを中火で熱する。香りが立ったら豚肉を加えて炒め、色が変わったらエリンギを加えて炒める。油がまわったら、合わせ調味料を回し入れ、全体がなじむまで炒める。2を加えてさっと炒め、ごま油小さじ1を回しかけて混ぜる。

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