手羽先の黒ごま担担(タンタン)煮

手羽先の黒ごま担担(タンタン)煮

しっかり煮て、肉の中まで味を入れて

カロリー
284kcal
塩分
2.2g
調理時間
30
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
安井真喜子

材料(2人分)

とり手羽先…6本

チンゲンサイ…1株

しめじ…1パック(約100g)

長ねぎのみじん切り…1/2本分

しょうがのみじん切り…1かけ分

にんにくのみじん切り…1片分

煮汁

 ・黒すりごま…大さじ2

 ・砂糖、しょうゆ、みそ、オイスターソース…各大さじ1/2

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・水…1 1/4カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1/2

 ・水…小さじ1

・ごま油

作り方

1.
つけ根にある、骨と骨の間に切り目を入れる。肉がはがれやすくなり、食べやすい。

つけ根にある、骨と骨の間に切り目を入れる。肉がはがれやすくなり、食べやすい。

チンゲンサイは葉と軸に切り分け、軸は四つ割りにする。しめじはほぐす。手羽先は関節を折り曲げ、つけ根にある、骨と骨の間にはさみで切り目を入れる。

2.

フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、手羽先の皮目を下にして並べ入れる。時々上下を返し、全体に焼き色がついたら、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせる。

3.

香りが立ったら、煮汁の材料を混ぜて加え、しめじも加えてふたをして約15分煮る。火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、さっと混ぜて再び中火にかける。チンゲンサイの軸を加えて約5分煮たら、葉を加えてさっと煮る

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