手羽先の黒ごま担担(タンタン)煮

材料（２人分）

• とり手羽先…６本
• チンゲン菜…１株
• しめじ…１パック(約100g)
• 長ねぎのみじん切り…1/2本分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• にんにくのみじん切り…１片分
• 煮汁
• 　・黒すりごま…大さじ２
• 　・砂糖、しょうゆ、みそ、オイスターソース…各大さじ1/2
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・水…１　1/4カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• 　・水…小さじ１
• ・ごま油

作り方

1. チンゲン菜は葉と軸に切り分け、軸は四つ割りにする。しめじはほぐす。手羽先は関節を折り曲げ、つけ根にある、骨と骨の間にはさみで切り目を入れる。

   

2. フライパンにごま油大さじ１を強火で熱し、手羽先の皮目を下にして並べ入れる。時々上下を返し、全体に焼き色がついたら、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせる。
3. 香りが立ったら、煮汁の材料を混ぜて加え、しめじも加えてふたをして約15分煮る。火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、さっと混ぜて再び中火にかける。チンゲン菜の軸を加えて約５分煮たら、葉を加えてさっと煮る。