ロールキャベツ

材料（作りやすい分量・４人分）

• たね
• 　・豚ひき肉…300g
• 　・卵…1個
• 　・干ししいたけ…4枚
• 　・玉ねぎのみじん切り…1個分
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• キャベツ…小1個
• にんじん…小1本
• バター、サラダ油、塩、小麦粉

下ごしらえ

1. 干ししいたけはかぶるくらいの水につけて１時間ほどおき、もどす(急ぐ場合はぬるま湯につけても）。バター大さじ2は室温にもどす。キャベツは芯のまわりにぐるりと包丁の刃先を入れ、芯をくりぬく。大きめの鍋に湯を沸かし、弱火でキャベツをゆでる。外側から葉がはがれてきたら1枚ずつ取ってざるに上げ、湯をきる。8枚取り、軸の厚いところを包丁でそぎ取る。残ったキャベツはサラダに使って。

   

作り方

1. 干ししいたけは軸を除いてみじん切りにする。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎとしいたけを加え、うすく色づくまで炒めてバットに取り出す。粗熱がとれたら、ほかのたねの材料とともにボウルに入れてよく練り混ぜ、8等分にする。

   

2. キャベツの葉のつけ根を手前にして置き、たねをのせて包む。

   

   

3. にんじんは約5mm厚さの輪切りにし、鍋底に広げて敷き詰める。２のロールキャベツを、巻き終わりを下にして並べ、かぶるくらいの水と塩小さじ1/2を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、少しずらしてふたをし、キャベツがやわらかくなるまで弱火で30〜40分煮る。長時間煮ても形がくずれないようにロールキャベツがすき間なく入る鍋(直径約20cm)を選ぶ。

   

4. 小さいボウルにバターと小麦粉大さじ3を入れてなめらかになるまで混ぜ、ブールマニエを作る。３の煮汁を少しずつ加えてブールマニエをゆるく溶きのばし、鍋に加えて5〜10分煮る。ブールマニエはフランス料理で、煮込みやスープにコクととろみを加えたいときなどに使う。ロールキャベツに加えると、煮汁が手軽に、コクのあるソースになる。