おでん【by 中村成子さん】

材料（３〜４人分）

• さつま揚げ…4枚
• ゆで卵…4個
• もめん豆腐…1丁
• きんちゃくもち
• 　・油揚げ…2枚
• 　・切りもち…2個
• 　・かんぴょう(15cm)…4本
• 大根…1/2本
• こんにゃく…1枚
• 昆布(5×15cm)…4枚
• 煮汁
• 　・だし汁…6カップ
• 　・酒…1/4カップ
• 　・塩…小さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ2
• 塩

下ごしらえ

1. 昆布は水5カップにひたしてやわらかくなるまでおき、昆布ともどし汁に分ける。昆布は縦半分に切り、半分に折って結ぶ。かんぴょうは水でもどしてから塩少々をふってもみ、水で洗って水けを絞る。大根は3cm厚さの輪切りにして厚めに皮をむく。こんにゃくは塩小さじ1/2をもみ込んで水で洗う。もちは横半分に切る。

   

作り方

1. 鍋に大根、昆布、もどし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約20分、大根に竹串がスーッと通るくらいになるまでゆでる。大根と昆布を取り出し、残ったゆで汁でこんにゃくを約10分ゆでて取り出す。続けて油揚げ、さつま揚げの順に30〜40秒ずつゆでては取り出す。こんにゃくは横半分、斜めに三角に切り、厚みを半分に切る。油揚げは水けを絞ってまな板に広げ、菜箸を押し当てながら転がし、横半分に切る。切り口に指を入れて袋状に開き、裏返してもち1切れを入れ、かんぴょうで口を結ぶ。

   

   

2. 大きい鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ってきたら大根、昆布、こんにゃくを入れ、フツフツするくらいの弱火で20〜30分煮る。さつま揚げ、きんちゃくもちを加え、約15分煮る。

   

3. ２を煮ている間に、小鍋に湯を沸かし、豆腐を十字に4等分にして入れ、弱火で約5分ゆでて湯をきる。２が煮えたら豆腐、ゆで卵を加え(入れにくいときはこんにゃく、昆布、大根をいったん取り出して戻す)、弱火で４〜５分煮る。火から下ろし、粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。食べる分を土鍋に移して弱火で温め、好みで長ねぎの小口切りや練りがらしを添える。