れんこんと豚しゃぶのおでん

材料（２人分）

• 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉…200g
• れんこん…1節(約200g)
• 万能ねぎ…6本
• 煮汁
• 　・だし汁…3カップ
• 　・酒…大さじ1
• 　・塩、みりん…各小さじ1
• 　・しょうゆ…小さじ1/2
• 酢

作り方

1. れんこんは4等分(約3cm厚さ)の輪切りにする。ボウルに水2カップ、酢小さじ1を混ぜ、れんこんを約10分さらす。万能ねぎは4等分長さに切る。
2. 直径約18cmの鍋にれんこんを水けをきって入れ、煮汁を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、約30分煮てれんこんを器に盛る(煮汁は残す)。
3. 煮汁に豚肉を加え、色が変わるまでさっと煮て２の器に盛る。強めの中火にし、しっかりと煮立ったらアクを取り除き、万能ねぎを加えてさっと煮て、れんこんに添える。煮汁をかけ、好みで練りがらしを添える。