ゆでどりのにらだれがけ

材料（２人分）

• とりもも肉…大1枚(約300g)
• レタス…120g
• にら…1/3わ
• にんにく…1片
• おろしにんにく…2/3片分
• しょうがの薄切り…1かけ分
• おろししょうが…1/3かけ分
• 塩…小さじ1
• 酒…大さじ2
• 水…3カップ
• とり肉のゆで汁…大さじ1
• しょうゆ…大さじ1
• 酢…大さじ1/2
• ごま油…小さじ1
• ラー油…小さじ1/2〜1
• 砂糖…小さじ1/2

作り方

1. とりもも肉は塩小さじ1を全体にすり込む。にんにくは横半分に切る。鍋にとり肉を皮目を上にして入れ、しょうがの薄切り、にんにく、酒大さじ2、水3カップを加え、中火にかける。煮立ったらアクを除き、弱めの中火で約7分ゆでる。火を止めてふたをし、約5分おく。
2. にらは5mm幅に切ってボウルに入れ、おろししょうが、おろしにんにく、とり肉のゆで汁大さじ1(残りは「チンゲン菜のチキンスープ」に使う)、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1/2、ごま油小さじ1、ラー油小さじ1/2〜1、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。
3. レタスはせん切りにし、器に広げる。とり肉は汁けをきり、食べやすく切ってのせ、２をかける。