かつおのコンフィ【by 大原千鶴さん】
1565kcal
4.7g
材料(作りやすい分量)
かつお(刺し身用)…大1節(約500g)
にんにく…1片
青じそ…3枚
太白ごま油(またはサラダ油)…適量
塩、しょうゆ、練りがらし
にんにく…1片
青じそ…3枚
太白ごま油(またはサラダ油)…適量
塩、しょうゆ、練りがらし
作り方
- かつおは大きければ長さを半分に切る。塩小さじ1をふって手でなじませ、室温に約15分おく。出てきた水けをペーパータオルで拭き取る。
→塩をふって手で軽くたたいてなじませ、下味にする。出てきた水けはかつおの臭みなのでしっかり拭く。 - にんにくは包丁の腹で潰し、かつお、しそとともに厚手の鍋に入れる。かつおがひたるくらいまで油を注ぐ。
→にんにくとしそは風味づけ。においのない太白ごま油やサラダ油を使って、さっぱり仕上げて。 - 弱火にかけ、油の温度が上がり過ぎないように注意しながら3~5分煮る(約80℃が目安)。かつおの表面が白くなってきたら上下を返しさっと煮て取り出す。すぐに食べないときは全体が白くなるまでさらに約5分煮てから取り出す。
→刺し身用のかつおなので、表面が白くなるくらいでもおいしいが、煮る時間は好みで調整してOK。しっかり火を通すとツナのようになり、日もちする。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
お料理メモ
すぐに食べるときは…
かつおの表面の油をペーパータオルで拭き取り、薄めのそぎ切りにする。器に盛り、別の器にしょうゆと練りがらしを入れて添える。好みで薄切りの玉ねぎとしそを添えても。
◆「もつ」コツ
煮るときに中まで完全に火を通してからさまし、油ごと保存容器に入れる。冷蔵室で約7日間保存可能。
<太白ごま油とは>
ごまをばい煎せずに生のまま絞ったごま油のこと。ごまの香りはしないが、うまみとコク、風味はあり、サラダ油と同様に使える。なければサラダ油で代用してOK。
食材の扱い方・ポイント
- かつお
- 青魚の代表格で、世界中の暖かい海にすむ、さば科の回遊魚。大きいほどおいしい魚です。4〜5…
- にんにく
- 独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…
かつおのコンフィ【by 大原千鶴さん】
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