肉巻きえびマヨ

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…6枚(約100g)
• えび…6尾
• グリーンアスパラガス…大3本(約100g)
• サラダ菜…適宜
• ソース
• 　・レモン汁…小さじ1
• 　・マヨネーズ…大さじ4
• 　・砂糖…小さじ2
• 　・塩、こしょう…各少々
• 塩、こしょう、片栗粉、揚げ油

作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、皮むき器で下3cmの皮をむき、長さを4等分に切る。えびは尾と1節を残して殻をむき、尾の先を少し切り落とす。竹串で背わたを除く。ボウルにソースの材料を入れ、混ぜ合せる。
2. 豚肉1枚を縦に広げ、手前にえび1尾を折り曲げて尾がはみ出るようにのせ、くるくると巻く。残りも同様にする。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。

   

3. フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて高温(約180℃)に熱し、アスパラガスをさっと揚げ、取り出して油をきる。続けて２を入れて約3分揚げ、取り出して油をきる。
4. １のボウルに３を加えてさっとあえ、器に盛る。仕上げにボウルに残ったソースをかけ、サラダ菜を添える。