梅蘭(ばいらん)風焼きそば

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…180g
• 溶き卵…２個分
• ゆでたけのこ…小1/2個(約100g)
• 玉ねぎ…1/2個
• にら…８本
• にんじん…1/4本
• きくらげ(乾燥)…２g
• 焼きそば用麺…２玉
• とりガラスープの素…小さじ２
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
• ・ごま油、塩、こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1. ＜焼きそば用麺の下ごしらえ＞
   中華生麺を蒸して、焼きそば用に加工した麺。ほぐしやすくするため、表面に油がまぶしてあるので、袋ごと軽くもんでほぐし、さらにざるに入れて熱湯を回しかけ、ふんわりほぐすとともに、余分な油を落とすとよい。

   

作り方

1. たけのこは縦半分に切って、玉ねぎとともに縦薄切りに、にらは４cm長さに、にんじんはせん切りに、豚肉は２cm幅に、きくらげは水でもどして細切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ１を熱して豚肉を炒め、にら以外の１の野菜を加え、塩、こしょう各少々をふって炒める。
3. 水１カップ、スープの素、にらを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛る。
4. フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1/2を熱し、麺をほぐし入れ、塩、こしょう各少々をふって、ほぐしながら炒める。麺がほぐれたら、一回り小さい鍋のふたで麺を押さえてカリカリに焼く。

   

5. 溶き卵に塩、こしょう各少々を混ぜ、４の上に回しかけて焼く。卵が固まってきたら、再び鍋のふたでギュッと押さえて焼き、上下を返して同様にカリカリに焼き、３にのせる。麺をくずして、あんとからめて食べる。