パリパリ野菜の油淋鶏（ユーリンチー）

材料（2～3人分）

• とりもも肉…1枚（約250g）
• 下味　
• 　・溶き卵…1/2個分　
• 　・塩…小さじ1/4　
• 　・こしょう…少々
• きゅうり…1本
• 大根…100g
• レタス…4枚
• 甘酢だれ　
• 　・長ねぎのみじん切り…大さじ1　
• 　・酢、砂糖…各大さじ2　
• 　・しょうゆ…大さじ1
• 塩、片栗粉、揚げ油

作り方

1. きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、大根は薄いいちょう切りにする。ボウルに入れて塩少々をもみ込み、約10分おく。水けを絞って甘酢だれの材料を加え、混ぜ合わせる。
2. とり肉は皮目を下にして置き、2cm間隔で1cm深さの切り目を入れる。
3. ボウルに下味の材料を入れてよく混ぜ、とり肉を加えて汁けがなくなるまでしっかりもみ込む。片栗粉大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまでもみ込む。
4. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２の1/2量を入れる。そのままさわらずに約1分揚げ、ころもが固まってきたら上下を返しながら約2分揚げる。強火にして約2分揚げ、取り出してしっかり油をきる。残りも同様に揚げる。
5. レタスを食べやすくちぎり、器に広げる。４を大きめの一口大に切って盛り、１をかける。