モンブラン

材料（作りやすい分量・4人分）

• 栗の甘露煮…2個
• バゲット…約2cm
• 栗クリーム
• 　・栗の甘露煮…100g
• 　・牛乳、水…各1/4カップ
• 　・生クリーム…1/4カップ
• バター(食塩不使用)…小さじ1
• ホイップクリーム
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・グラニュー糖…大さじ1
• グラニュー糖…大さじ1
• 粉糖…適宜

作り方

1. バゲットは3〜5mm厚さに切り、ペーパータオルにのせ、電子レンジで約1分加熱して乾燥させる。
2. 栗クリームを作る。栗の甘露煮は粗みじん切りにしてフライパンに入れる。牛乳、水を加えて弱火にかけ、水分がほとんどなくなるまで煮る。ボウルに移してすりこ木などでつぶし、ほぼなめらかになったら生クリームと、好みでラム酒大さじ1/2を加え混ぜる。

   

3. フライパンをきれいにし、バターを溶かしてバゲットを両面焼く。両面に焼き色がついたらグラニュー糖をふり、グラニュー糖が溶けてカラメル状になったらバゲットにからめ、取り出してさます。

   

4. 別のボウルにホイップクリームの材料を入れ、泡立て器で八分立て(すくうとぽってりと落ちるくらい)に泡立てる。
5. 栗の甘露煮は半分に切る。３のバゲット1切れにホイップクリーム1/4量をこんもりと三角すいになるようにスプーンでのせる。さらに上におおうように栗クリーム1/4量をぬって栗の甘露煮1切れをのせ、粉糖適宜をふる。残り3個も同様に作る。