ピーマンえびマヨ

材料（２人分）

• むきえび…200g
• ピーマン…3個
• チンゲンサイ…1株(約100g)
• マヨネーズ…大さじ2
• トマトケチャップ…大さじ1と1/2
• こしょう…少々
• 塩、片栗粉、サラダ油

作り方

1. ピーマンは縦半分に切って長さを3つに切る。チンゲンサイは長さを4つに切り、軸は六つ割りにする。えびは背に切り目を入れ、片栗粉、塩各少々をもみ込んで汚れを取り、さっと洗って水けをしっかり拭き、片栗粉を薄くまぶす。
2. ボウルにマヨネーズ大さじ2、トマトケチャップ大さじ1と1/2を入れて混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、えびを入れる。3～4分炒めてえびの色が完全に変わったらボウルに加え、からめる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、ピーマン、チンゲンサイの軸を入れる。2～3分炒めてしんなりしたら残りのチンゲンサイ、塩、こしょう各少々を加え、さっと炒め合わせる。器に盛り、２をのせる。