えびグラタン

時短、塩分控えめ

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えびグラタン

えびは、白ワインを加えて風味よく炒めて

カロリー
755kcal
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしクリスマスパーティー
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
川浦堅至

材料(2人分)

マッシュルーム缶(スライス)…1/2缶(30g)

むきえび…150g

マカロニ…120g

ホワイトソース(バター大さじ2、小麦粉大さじ3、牛乳1 1/2カップ、塩小さじ1/3、こしょう少々)

玉ねぎ…1/4個

バター…適宜

白ワイン…大さじ2

ピザ用チーズ…40g

パン粉…大さじ2

・塩、こしょう

下ごしらえ

1.

マッシュルームは缶から出して汁をきる。

作り方

1.

えびは塩を加えた水で洗い、竹串で背わたを取り、ペーパータオルで水けをふく。マカロニは塩適宜を加えた熱湯で表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。

2.

《ソースを作る》鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を加え、木べらで手早く混ぜながら、焦がさないように炒める。フツフツとしてきら牛乳を大さじ1~2ずつ加え、そのつどだまにならないように木べらでていねいに混ぜる。途中で鍋を火からはずすなどして、焦げないように注意する。鍋底が木べらで混ぜたとき見えるくらいのなめらかさになるまで混ぜて、塩、こしょうで調味する。

3.
焦がさないように弱火で炒め、なめらかに仕上げる

焦がさないように弱火で炒め、なめらかに仕上げる

《ホワイトソースがだまになった場合》強火で、牛乳を一気に加えてしまうと、混ざりにくくだまができやすい。そんなときは、万能こし器で裏ごしすれば、なめらかになり、そのまま使えます。

4.

《炒める》玉ねぎは薄切りにする。フライパンを熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎとマッシュルームを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、えびを加えてサッと炒める。白ワインを加えたらふたをして蒸らし、汁けがとんだら火を止めて、塩、こしょう各少々で調味して混ぜる。ホワイトソースの1/3量を別に取り分ける。ホワイトソースの鍋にゆでたマカロニと7を加え、よく混ぜ合わせる。

5.

《盛る》グラタン皿にバター適宜をぬり、3を等分に盛る。取り分けたホワイトソースを等分にかけ、ピザ用チーズとパン粉を上にのせ、ちぎったバター適宜を数カ所にのせる。

6.

《焼く》オーブントースターに入れ、約15分焼く。途中で表面が焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせて焼く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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