和風ラタトゥイユ

和風ラタトゥイユ

鍋でじっくり煮込んだ野菜にみそを加えて

カロリー
138kcal
塩分
1.3g
調理時間
30
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > ラタトゥイユ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
中村隆子
撮影:
野口健志

材料(4人分)

いんげん…4本

玉ねぎ…2個

なす…2個

エリンギ…4本

ごぼう…1本

カラーピーマン(赤)…1個

ズッキーニ…1本

豆みそ…大さじ2

スープストック(スープの素)…1カップ(材料は作りやすい分量分)

・長ねぎの青い部分、セロリの葉、しいたけの軸などの野菜屑…直径20cmのざるいっぱい分程度

ブロッコリースプラウト(あれば)…適宜

・塩、みりん、酒、ごま油、こしょう

下ごしらえ

1.

スープストックを作る。野菜屑をよく洗い、ざるに上げておく。大きめの鍋に水3リットルと野菜を加え、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にし、アクを取りながら30~40分煮る。野菜をこして、スープをとる。(調理時間約50分)

作り方

1.

いんげんは、へたと筋を除いて塩少々を加えた熱湯でゆでる。玉ねぎは皮をむいて、半分に切ってから薄切りにする。そのほかの野菜は、よく洗ってから食べやすい大きさに切る。

2.

小さなボウルに、豆みそとみりん大さじ2、酒大さじ1を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。

3.

鍋にごま油適宜を熱し、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透明になったらいんげん以外の野菜を加えて炒め、塩、こしょう各適宜をふる。

4.

3の鍋にスープストックと2の合わせ調味料を加えて、すぐにふたをし、蒸し煮にする。野菜から水分が出て、しんなりしたら全体をざっくりと混ぜる。

5.

器に盛り、いんげん、ブロッコリースプラウトを飾り、好みで黒七味少々(分量外)をふる。

●調理時間にスープストックを作る時間は含まない

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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