たけのこの炊き込みご飯

材料（２人分）

• 下ごしらえしたゆでたけのこ…１個(正味約200g)
• 油揚げ…２枚
• 米…２合
• 煮汁
• 　・だし汁…１カップ
• 　・しょうゆ…大さじ２　1/2
• 　・みりん、酒各大さじ２

下ごしらえ

1. たけのこ１本(約300g)は皮つきのままたわしなどでよく洗い、外側の皮を２〜３枚むく。先端の４〜５cmを斜めに切り落とし、縦に２〜３cm深さの切り込みを入れる。

   

2. 鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、赤とうがらし２本と米ぬか(なければ米)をひとつかみ加え、落としぶたをして火にかける。竹申を刺してみて、スーッと通るまで40〜50分煮る。そのまま完全にさめるまでおく。

   

   

3. 切り込みに指を入れ、外側のかたい皮をむき、根元のかたい部分を切り落とす(正味約200g)。 むいた皮のいちばん内側下のやわらかい部分は食べられるので、縦半分に切り、横細切りにする。

   

   

作り方

1. 油揚げはざるにのせ、熱湯をかけて油抜きし、湯をきって横７〜８mm幅に切る。たけのこは穂先は薄いくし形切りにし、根元は横７〜８mm幅に切る。
2. 鍋に煮汁、１を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして約10分煮る。そのままさまし、粗熱がとれたらざるを重ねたボウルにあけて、具と煮汁に分ける。
3. 米は洗って炊飯器に入れ、２の煮汁を注ぐ。分量の目盛りまで水を足し、普通に炊く。炊き上がったら２の具をのせ、少し蒸らしてさっくりと混ぜて返し、器に盛る。好みで木の芽をのせても。