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甘さ控えめでしっかり濃厚！「塩キャラメルレアチーズケーキ」／味わいリッチなチーズケーキ（4）（画像22/26）

#食　
型に流し入れ、ならす
型に流し入れ、ならす （C）gemomoge／KADOKAWA
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  • 甘さ控えめでしっかり濃厚、大人の味わいです
  • 生クリームは40°Cくらいに温め、保温しておく
  • 鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて混ぜて溶かし、鍋を揺すりながら中火にかける
  • 色がついてくるがそのまま続け、混ぜずに鍋を揺すりながら焦がす
  • 煙が出てしっかり焦げるまで熱する。焦がし具合は好みでOK
  • 火からおとして手早くバターとバニラオイルを加え、鍋を揺すりながら溶かす
  • 温めておいた生クリームを加えて木ベラで混ぜ、弱火で2分煮詰める
  • ボトムを作る。フードプロセッサーにビスケットを入れて撹拌し、細かくする
  • バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ(500W)で約30秒加熱して溶かす
  • 溶かしたバターを1に加え、さらに撹拌して混ぜ合わせる
  • ボトムを型に入れて広げ、グラスの底などでしっかり押さえて敷き詰める
  • 小さい容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽く混ぜ、ふやかす
  • ボウルにクリームチーズを入れて練り、グラニュー糖50gを加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる
  • 室温の生クリーム60mlを加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを入れてさらによく混ぜる
  • 耐熱容器に牛乳を入れ、5のふやかしたゼラチンを加え、電子レンジ(500W)で約20秒、沸騰させないように様子を見ながら加熱して溶かす
  • 7の生地に加えてよく混ぜる
  • 別のボウルに冷やしておいた生クリーム60mlとグラニュー糖20gを入れて8分立てにする
  • 9のボウルに加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。これでプレーン生地の完成
  • プレーン生地から100gを取り分け、キャラメルクリームを加え、泡立器で混ぜる
  • ムラがないようにしっかりと混ぜる
  • プレーン生地のボウルに戻し入れ、 ゴムベラでマーブル状になるように混ぜる
  • 型に流し入れ、ならす
  • この状態で冷蔵庫でしっかり冷やす
  • かたまったら仕上げ用のキャラメルクリームをのせ、冷えてかたまるまで冷蔵庫で3時間以上冷やす
  • 瓶やグラスで下から押し上げて型抜きし、温めた包丁で切り分け、塩をふる
  • 10万人が拍手した絶賛レシピを一挙公開！『味わいリッチなチーズケーキ 定番から初めてのおいしさまで』

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