甘さ控えめでしっかり濃厚！「塩キャラメルレアチーズケーキ」／味わいリッチなチーズケーキ（4）

甘さ控えめでしっかり濃厚、大人の味わいです
塩キャラメルレアチーズケーキ

ほろ苦いキャラメルクリームを使ったレアチーズケーキです。
酸味をつけずに仕上げているので、とてもミルキー。
そこに塩をふってアクセントをつけるのがポイントです。
キャラメルクリームは溶けそうで溶けない半生な感じがなんとも言えず、食欲をそそります。
チーズケーキの部分と一緒に口の中で溶かして食べてください。

【材料／直径15cmの角型(底取タイプ) 1台分】
クリームチーズ …… 250g
グラニュー糖 …… 70g
生クリーム（乳脂肪分40％以上） …… 120ml
バニラエッセンス …… 6滴
牛乳 …… 30ml
粉ゼラチン …… 7g
水 …… 40ml
キャラメルクリーム …… 25g
コーンスターチ …… 12g
＜ボトム＞
　ビスケット …… 90g
　バター（食塩不使用） …… 40g
＜仕上げ用＞
　キャラメルクリーム …… 200g
　自然塩 …… 適量

◆◆◆

キャラメルクリーム

【材料（でき上がり約400g）】
生クリーム（乳脂肪分40％以上） …… 200ml
グラニュー糖 …… 200g
水 …… 50ml
バター（食塩不使用。室温にする） …… 40g
バニラオイル …… 5滴

【作り方】
1　生クリームは40°Cくらいに温め、保温しておく。

2　鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて混ぜて溶かし、鍋を揺すりながら中火にかける。

3　色がついてくるがそのまま続け、混ぜずに鍋を揺すりながら焦がす。

4　煙が出てしっかり焦げるまで熱する。焦がし具合は好みでOK。

5　火からおとして手早くバターとバニラオイルを加え、鍋を揺すりながら溶かす。

6　温めておいた生クリームを加えて木ベラで混ぜ、弱火で2分煮詰める。粗熱が取れたら容器に移す。

◆◆◆

【準備】
・クリームチーズは室温にする。
・生クリームは60mlは冷蔵庫から出して室温にし、60mlは冷やす。
・牛乳は冷蔵庫から出して室温にする。
・キャラメルクリームは室温に戻す。
・型にオーブンシートを敷く。

【作り方】
1　ボトムを作る。フードプロセッサーにビスケットを入れて撹拌し、細かくする。

2　バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ (500W)で約30秒加熱して溶かす。

3　溶かしたバターを1に加え、さらに撹拌して混ぜ合わせる。

4　ボトムを型に入れて広げ、グラスの底などでしっかり押さえて敷き詰める。

5　小さい容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽く混ぜ、ふやかす。

6　ボウルにクリームチーズを入れて練り、グラニュー糖50gを加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

7　室温の生クリーム60mlを加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを入れてさらによく混ぜる。

8　耐熱容器に牛乳を入れ、5のふやかしたゼラチンを加え、電子レンジ(500W)で約20秒、沸騰させないように様子を見ながら加熱して溶かす。

9　7の生地に加えてよく混ぜる。

10　別のボウルに冷やしておいた生クリーム60mlとグラニュー糖20gを入れて8分立てにする。

11　9のボウルに加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。これでプレーン生地の完成。

12　プレーン生地から100gを取り分け、キャラメルクリームを加え、泡立器で混ぜる。

13　ムラがないようにしっかりと混ぜる。

14　プレーン生地のボウルに戻し入れ、 ゴムベラでマーブル状になるように混ぜる。

15　型に流し入れ、ならす。

16　この状態で冷蔵庫でしっかり冷やす。かたまるまで3時間以上が目安。

17　かたまったら仕上げ用のキャラメルクリームをのせ、冷えてかたまるまで冷蔵庫で3時間以上冷やす。

18　瓶やグラスで下から押し上げて型抜きし、温めた包丁で切り分け、塩をふる。

著＝gemomoge／『味わいリッチなチーズケーキ 定番から初めてのおいしさまで』（KADOKAWA）