うまみたっぷり！ 季節によって具材変化も楽しい「豆乳クラムチャウダー」
毎日忙しい中、栄養バランスを考えておかずを何品も作って…皆さま、本当にお疲れさまです。
そんな状況を少しでもラクにできるかもしれない「一食一汁」の提案をしてくれるのが、YouTube でも大人気の料理家・榎本美沙さんです。
野菜をたっぷり入れられて、肉や魚を入れたらメイン料理のような満足感に。食材の栄養を飲み干せるので、滋養もたっぷり！ おなかが空いているときにはご飯や麺も入れられる、「ひと皿満足スープ」をぜひ試してみませんか。
豆乳クラムチャウダー
「あさりの水煮を缶汁ごと加えて作る、うまみたっぷりの豆乳クラムチャウダーです!
カリカリのバゲットやクラッカーなどを添えて食べるのが好みです。
野菜は、キャベツ、セロリなど、季節によって変化をつけても良いですね」
材料（2人分）
あさりの水煮 … 1 缶（正味85g）
じゃがいも … 1個
にんじん … 1/4本
玉ねぎ … 1/4個
キドニービーンズの水煮 … 50g（正味）
ベーコン … 1枚
薄力粉 … 小さじ2
豆乳（無調整） … 1カップ
バター … 10g
塩 …ひとつまみ
こしょう、パセリ（みじん切り）、クラッカー … 各適量
作り方
1 じゃがいも、にんじん、玉ねぎは1cm程度の角切りにし、キドニービーンズはざるに入れ、さっと洗って水気をきる。ベーコンは1cm幅に切る。
2 鍋にバターを入れて中火で熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ベーコンを加えて炒め合わせる。野菜に透明感が出てきたら、薄力粉をふり入れてさらに炒める。
3 粉っぽさがなくなったら、水3/4カップ、あさりを缶汁ごと加え（写真下）、煮立ったら弱火にしてふたをし、5分ほど煮る。
＜スープ、美味しさのコツ＞
あさりの水煮は缶汁にもうまみがたっぷり。汁ごと加えることで、だし代わりになる。
4 野菜が柔らかくなったら、キドニービーンズを加え、豆乳を注いで塩、こしょうをふり、沸騰直前まで温めて火を止める。器に盛り、パセリを散らしてクラッカーを添える。
作＝榎本美沙
※本記事は榎本美沙著の書籍『おかずいらず、手間いらず。 ひと皿満足スープ』から一部抜粋・編集しました。
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