パウンドケーキの枠を超える!? お腹も大満足の「チョコレートと米粉のパウンドケーキ」

パウンドケーキの枠を超えた、シルクのようなきめ細かさ
チョコレートと米粉のパウンドケーキ

バターも小麦粉も不使用。代わりに米粉と生クリームを使っているので、ふつうのチョコケーキより、しっとりとしたシルクのような舌触りが特徴です。どっしりとして食べごたえがあり、仕上げのチョココーティングも存在感たっぷり。

本来パウンドケーキとは、バター・小麦粉・卵・砂糖を1ポンドずつ使って作るケーキを指していて、バターを使っていないとパウンドケーキとは呼べないのですが、パウンド型で焼いているので許してください。

■【材料】18×8.5cmのパウンド型 1個分
【パウンドケーキ】
卵　2個
上白糖　90g
米粉　90g
ココアパウダー　15g
生クリーム　100ml

■【デコレーション】
ダークチョコレート　120g
くるみ（ローストしたもの）　適量

■【製菓道具】
18×8.5cmのパウンド型

■【下準備】
卵を常温に戻します。
くるみを粗く刻みます。
パウンド型にクッキングシートをセットします。
オーブンを190℃に予熱します。
湯煎に使うお湯を用意します。

STEP1　生地を作ります

1.卵を泡立てる

卵に上白糖を加えて混ぜます。
■使用材料　全卵　2個分、上白糖　90g

湯煎で温めながら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。

☆CACAO NOTES☆
卵は40℃くらいに温めると泡立ちがよくなります。ただし、温度が高すぎると固まってしまうことがあるので、50〜60℃くらいのお湯がおすすめです。

2.粉類を加える

粉類はあわせてふるいます。
■使用材料　米粉 　90g、ココアパウダー　15g

1に少しずつ加えて混ぜます。
直接ふるい入れてもOK。

3.生クリームを加える

ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら、すくうとトロッと落ちる程度に泡立てます。
■使用材料　生クリーム　100ml

2に加え、ムラがなくなるまでよく混ぜます。

STEP2　焼きます

4.型に入れて焼く

クッキングシートをセットしたパウンド型に3を流し入れます。
■TOOL　18×8.5cmのパウンド型

190℃に予熱したオーブンに入れて温度を180℃に下げ、35分焼きます。

型から出し、クッキングシートをはがして冷まします。

STEP3　デコレーション

5.チョコを溶かす

チョコを細かく刻み、ボウルに入れます。
チョコは少し多めに用意しています。
■使用材料　ダークチョコレート　120g

溶かしてテンパリングします。

6.チョコをかける

4の上面に5をたっぷりかけます。

くるみをのせ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。食べやすい大きさに切り分けてできあがり。
■使用材料　くるみ　適量

★完成！

著＝チョコレートカカオ SEIJIN／『世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK』