チョコ好きにはたまらない！ どっしり濃厚チーズの「チョコレートベイクドチーズケーキ」

どっしり濃厚なチーズに、チョコの風味がアクセント
チョコレートベイクドチーズケーキ

チョコ好きが作る、チョコ好きのためのチーズケーキ！　
チョコチーズクリームをタルト仕立てにするレシピはよくありますが、王道チーズケーキにチョコをこれでもかとたっぷり加えてみました。
口に入れると、チョコとチーズのおいしさが交互に波のようにやってくる、濃厚で奥深い味わい。生地にコーンスターチを入れることで、湯煎焼きしなくてもしっとりと焼き上がります。

■【材料】直径15cmの丸型 1個分
グラハムビスケット　50g
無塩バター　30g
ダークチョコレート　80g
生クリーム　100ml
クリームチーズ　120g
卵　1個
グラニュー糖　30g
コーンスターチ　10g

■【製菓道具】
直径15cmの丸型
めん棒
ケーキクーラー

■【下準備】
無塩バターを湯煎か電子レンジで加熱して溶かします。
オーブンを170℃に予熱します。

STEP1　型を準備します

1.型にクッキングシートをセットする

ケーキ型の底と側面にクッキングシートをセットします。
■TOOL　直径15cmの丸型

内側に溶かしバターかサラダ油（ともに分量外）を塗っておきましょう。

STEP2　ベースを作ります

2.ビスケットを砕く

密閉袋にビスケットを入れ、袋の上からめん棒で砕きます。
■使用材料　グラハムビスケット　50g
■TOOL　めん棒

ざっくりと砕けたら、めん棒の先で押しつぶして再び転がし、さらに細かく砕きます。
★サラサラになるまでていねいに

3.バターを加える

2に溶かしたバターを加えて混ぜます。
■使用材料　無塩バター　30g

STEP3　生地を作ります

4.型に敷く

1の型に3を入れて広げます。

コップなどをぎゅっと押しつけて固めます。

ラップをかけて冷蔵庫で30分冷やし固めます。
★乾燥しないよう、必ずラップをかけて

5.チョコと生クリームを混ぜる

チョコを細かく刻み、ボウルに入れます。
■使用材料　ダークチョコレート　80g

小鍋に生クリームを入れ、中火で温めます。鍋肌がプツプツと泡立ったら火を止めて……
■使用材料　生クリーム　100ml

刻んでおいたチョコに加えます。

しばらくおいてチョコが温まったら、真ん中から混ぜて溶かします。

6.クリームチーズを練る

耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、電子レンジ（500W）で20秒加熱してやわらかくします。ゴムベラでなめらかになるまで練ります。
■使用材料　クリームチーズ　120g

7.卵とグラニュー糖を混ぜる

耐熱ボウルに卵を溶きほぐします。電子レンジ（500W）で10秒加熱して混ぜ、さらに5秒程度加熱して人肌に温めます。
■使用材料　全卵　1個分

グラニュー糖とコーンスターチをふるい入れ、よく混ぜます。
■使用材料　グラニュー糖　30g、コーンスターチ　10g

8.クリームチーズに加える

6のチーズに7を加えて混ぜます。

9.チョコを加える

8に5を少しずつ加えながらよく混ぜます。

ざるなどでこします。
★よりなめらかな口当たりにするために！

10.型に入れて焼く

ビスケットを敷いた型に9を流し入れます。

2〜3回軽く台に落として気泡を抜きます。表面に残った気泡はゴムベラでつぶしておきましょう。

170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。

11.冷蔵庫で冷やす

焼き上がったら、型に入れたままケーキクーラーにのせて冷まし、粗熱がとれたら密閉容器などに入れ、冷蔵庫で1日冷やします。
■TOOL　ケーキクーラー

温めた包丁で、食べやすい大きさに切り分けます。

★完成！

著＝チョコレートカカオ SEIJIN／『世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK』