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オーブン不使用でもジューシーでぷりっぷりな本格味！　きじま流「フライパン ローストチキン」（画像62/63）

#食　
フライパンで作れちゃう
フライパンで作れちゃう
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  • 「フライパン　ローストチキン」の完成
  • ソミュール液とは…
  • 食材の下準備　▶︎ニンニクを切る
  • ニンニク：1片
  • 鶏肉の下準備
  • 鶏もも肉：1枚　▶︎鶏肉を二等分にするときに注意してほしいことは？
  • 鶏もも肉は、もも肉とスネ肉の部位があります
  • もも肉とスネ肉の両方が食べられるように切ります　▶︎時間に余裕があればコレやって
  • 脂身や筋などを取り除きます
  • 余計な油も取り除く
  • 厚みのある部分は切り目を入れて広げます
  • スネの部分は筋が多い
  • 1センチ間隔で、5ミリから1センチ程度の深さの切り目を入れます
  • 切り目を入れることで、筋が切れて食べやすくなります
  • 鶏肉を二等分にします
  • 同じような大きさの鶏肉が2枚できました
  • 鶏肉を「ソミュール液」に漬ける　▶︎意外に簡単！？「ソミュール液」の作り方
  • 「ソミュール液」を作る
  • 塩：小さじ1と1/4
  • 砂糖：小さじ2
  • 水：200ml
  • 「ソミュール液」の比率　▶︎きじま流の比率は？
  • 水と漬け込む材料を足したの重さの1.5%の塩
  • 塩と同量の砂糖
  • 「ソミュール液」に鶏肉を漬ける
  • 鶏肉と一緒にニンニクも入れます
  • 空気を抜いて縛ります
  • 袋の上からもみもみして、全体を馴染ませます
  • このまま冷蔵庫に入れます　▶︎冷蔵庫で漬ける時間の目安は？
  • 最低でも6時間、できれば24時間漬け込んでください
  • 24時間漬けた鶏肉
  • 「ソミュール液」の効果とは
  • 肉に味が染みる
  • 浸透圧で肉の余分な水分が抜ける
  • 水分の中にいるので肉自体はジューシー
  • 鶏肉の汁気を拭き取る
  • 鶏肉をペーパーの上に広げ、丁寧に拭いていきます
  • しっかり拭き取ってくださいね
  • 30分ほどおき、常温に戻します
  • 肉の表面が乾くので、皮目がカリッとしやすくなります
  • フライパンを使った焼き方
  • サラダ油：大さじ1/2
  • 冷たいフライパンに肉の皮目を下にして並べます
  • 空いたところにニンニクも並べます
  • 肉が水分を吸っているので油がはねやすい
  • 焼き始めて4〜5分経過　▶︎カリッとした仕上がりにするためにやって欲しいこととは？
  • 油と水分を拭きながら役
  • 油ハネを防ぎつつ、カリッと仕上げていきます
  • 焼き色がついた肉を裏返す
  • 裏面は弱火で焼く
  • 水分を吸った肉は火通りが遅い
  • 出てくる水分と油を拭きながら焼く
  • 裏返して弱火で6分経過
  • ニンニクは焼き色がついたら取り出す
  • 弱火で焼いていても結構焼き色がついていると思います
  • 難度が返しつつ更に2分焼く
  • 焼いているときの香りが普通の塩焼きとは違う
  • いただきまーす
  • うますぎる…！
  • 「ソミュール液」に漬けることによって臭みが抜けて、中までしっかり味がつき、水分を吸ったことでジュワッとジューシーな仕上がりに！
  • 本格手なローストチキン
  • フライパンで作れちゃう
  • きじまりゅうた

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