うまみを丸ごとめしあがれ！ 旬のきのこを堪能できるリゾット5選

人工栽培のものは1年を通して出回っていますが、自然栽培のものは今が旬のきのこ。風味がよい食材なので、料理に入れれば抜群のおいしさを発揮します。今回はきのこを堪能できるリゾット5選をご紹介。おもてなしの〆料理としても使えるので、ぜひ覚えておいてくださいね。　

　

【きのこのリゾット】（484Kcal、塩分3.3g、調理時間30分）

<材料・2人分>

しめじ 1パック、生しいたけ 3枚、玉ねぎ 1/2個、米 1カップ弱、白ワイン 1/4カップ、パルメザンチーズ（すりおろす） 大さじ2、イタリアンパセリのみじん切り 適宜、オリーブ油、塩、こしょう、バター

<作り方>

1. 玉ねぎはみじん切りにする。しめじとしいたけのかさは粗みじん切りに、軸は小口から薄切りにする。

2. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたら、米を洗わずに加え、全体に油がまわったらきのこ類を加えて炒める。

3. きのこ類がしんなりして水分が出てきたら、白ワインを加えて強火にして水分をとばし、水分がとびきったら米がかくれる程度に水を注ぎ、中火で煮る。水分が少なくなってきたら、そのつど玉じゃくしで1～2杯ずつ水を加えながら中火で煮ていき、米の芯が少し残るくらいまで繰り返す。使う水は合計で4カップ程度が目安。

4. 塩小さじ1、こしょう少々、バター大さじ1、パルメザンチーズを加えて全体を混ぜ、さらにイタリアンパセリを加え混ぜる。器に盛り、好みでパルメザンチーズ（分量外）適宜をふる。

2種類のきのこから出ただしがたっぷりと詰まったリゾットです。白ワインとパルメザンチーズがコクをプラスし濃厚な味に。煮すぎると米の食感を損なってしまうので注意しましょう。