どんな味にもなじむ懐の深さ…！ お弁当におすすめの豆腐のおかず5選

大豆のうまみが凝縮された「豆腐」。やさしい味わいはどんな食材や調味料も受け入れてくれるため、豆腐が1丁あれば料理のバリエーションが広がります。今回はそんな豆腐を使った、お弁当におすすめのおかず5選を紹介。ボリューム満点の料理が手軽にできるので、おかずの品数が少ない時にも活用できますよ。

ピリ辛いり豆腐（1人分313Kcal、塩分2.3g）

【材料・2人分】

もめん豆腐 1丁、ツナ缶 1缶（約80g）、にんじん 1/3本、しいたけ 3枚、さやいんげん 6本、赤とうがらしの小口切り 1本分、合わせ調味料（砂糖 大さじ1、しょうゆ 小さじ2、塩 小さじ1/3）、サラダ油

【作り方】

1. 豆腐はペーパータオルで包んで約2㎏のおもしをし、約1時間おいて水きりをする。にんじんは細切りに、しいたけは軸を除いて薄切りにする。いんげんは斜め4等分に切る。

2. フライパンに油大さじ1を熱し、とうがらし、にんじん、しいたけ、いんげんを順に加えてさっと炒める。ツナを缶汁をきって加え、全体に油がまわるまで炒める。

3. 豆腐を手でくずして加え、木べらで潰しながら、約5分、パラッとするまでいる。合わせ調味料を加え、水けがなくなるまでいる。

水分を飛ばしながら炒めるいり豆腐なら、適度な歯ごたえを楽しめます。ツナ缶をプラスすればコクもアップ。にんじんのオレンジ色といんげんの緑でカラフルに仕上がるので、お弁当が華やかになりますよ。