ポークソテーのなめたけケチャップソース

材料（２人分）

• 手作りなめたけ(作りやすい分量・２カップ弱)
• 　・えのきたけ…大２袋(400g)
• 　・酒、みりん、しょうゆ
• ポークソテーのなめたけケチャップソース
• 　・手作りなめたけ…1/2カップ(でき上がり分より使う)
• 　・豚しょうが焼き用肉…６枚(約250g)
• 　・小松菜…1/2わ
• 　・塩、こしょう、オリーブ油、トマトケチャップ

下ごしらえ

1. 手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを３等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。
2. 鍋にえのきたけを入れて酒大さじ４をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約１分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに２〜３分蒸し煮にする。

   

3. えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ４を加える。

   

4. 強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

   

5. 鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できる。

   

作り方

1. 豚肉は塩、こしょう各少々をふる。小松菜は４〜５cm長さに切り、さっと水で洗って軽く水をきる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて小松菜を入れ、塩小さじ1/2をふって強火にかける。ふたをして３〜４分蒸し煮にし、皿に盛る。
3. ２のフライパンをペーパータオルでさっとふき、オリーブ油少々を熱し、豚肉を並べ入れる。両面を焼き、こんがり色づいたら、肉汁をフライパンに残して豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切って２の皿に盛る。
4. ３のフライパンにケチャップ大さじ３、水大さじ４を入れて火にかける。ふつふつ煮立ってきたらなめたけを加えて弱火にし、木べらで混ぜながら少しとろみがつくまで１〜２分煮て、豚肉にかける。