ポークソテーのなめたけケチャップソース

ポークソテーのなめたけケチャップソース

なめたけとケチャップでコクのあるソースに

カロリー
462kcal
塩分
3.2g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
木村拓

材料(2人分)

手作りなめたけ(作りやすい分量・2カップ弱)

 ・えのきたけ…大2袋(400g)

 ・酒、みりん、しょうゆ

ポークソテーのなめたけケチャップソース

 ・手作りなめたけ…1/2カップ(でき上がり分より使う)

 ・豚しょうが焼き用肉…6枚(約250g)

 ・小松菜…1/2わ

 ・塩、こしょう、オリーブ油、トマトケチャップ

下ごしらえ

1.

手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを3等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。

2.

鍋にえのきたけを入れて酒大さじ4をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約1分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに2~3分蒸し煮にする。

3.

えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ4を加える。

4.

強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

5.

鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できる。

作り方

1.

豚肉は塩、こしょう各少々をふる。小松菜は4~5cm長さに切り、さっと水で洗って軽く水をきる。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1をひいて小松菜を入れ、塩小さじ1/2をふって強火にかける。ふたをして3~4分蒸し煮にし、皿に盛る。

3.

2のフライパンをペーパータオルでさっとふき、オリーブ油少々を熱し、豚肉を並べ入れる。両面を焼き、こんがり色づいたら、肉汁をフライパンに残して豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切って2の皿に盛る。

4.
なめたけは洋風のケチャップとも相性抜群。ケチャップを水でのばして煮立てたところになめたけを加える。

なめたけは洋風のケチャップとも相性抜群。ケチャップを水でのばして煮立てたところになめたけを加える。

3のフライパンにケチャップ大さじ3、水大さじ4を入れて火にかける。ふつふつ煮立ってきたらなめたけを加えて弱火にし、木べらで混ぜながら少しとろみがつくまで1~2分煮て、豚肉にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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