豆腐のチキン南蛮風

豆腐のチキン南蛮風

甘酢あんとタルタルソースがたっぷりからんだ

カロリー
481kcal
塩分
3.8g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
きじまりゅうた
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

もめん豆腐…1丁(約300g)

キャベツのせん切り…適宜

トマトのくし形切り…適宜

タルタルソース

 ・ゆで卵…1個

 ・玉ねぎの粗みじん切り…1/4個分

 ・レモン汁…小さじ1

 ・マヨネーズ…大さじ3

 ・酢…大さじ1

 ・砂糖…小さじ1

 ・塩…少々

甘酢あん

 ・砂糖、しょうゆ、酢…大さじ1 1/2

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…大さじ3

・しょうゆ、酒、小麦粉、片栗粉、揚げ油

作り方

1.

豆腐は厚みを半分に切ってから横半分に切る。ペーパータオルで水けを拭き、バットにのせる。しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2をふり、途中裏返して約10分おく。

2.

タルタルソースを作る。ボウルに玉ねぎ、レモン汁、酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、約5分おく。ゆで卵を細かく刻んで加え、マヨネーズも加えて混ぜる。

3.

小麦粉と片栗粉各大さじ2を別のバットに入れて混ぜ、1の豆腐の汁けを軽くきって入れ、しっかりとまぶしつけ、余分な粉を払い落とす。

4.
粉をまぶした豆腐に油をかけながら揚げる。ころもがふっくらして、ボリュームが出せる。

粉をまぶした豆腐に油をかけながら揚げる。ころもがふっくらして、ボリュームが出せる。

フライパンに1~2cm深さまで揚げ油を入れ、中温(約170℃)に熱し、3を並べ入れる。途中、揚げ油をスプーンでかけながら、両面がカリッときつね色になるまで4~5分揚げる。油をきって器に盛る。

5.

小鍋に甘酢あんの材料を入れて混ぜ、火にかける。混ぜながらとろみがついたら4にかける。タルタルソースもかけ、キャベツとトマトを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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