トマトの冷たい煮びたし

材料（作りやすい分量・４人分）

• トマト…小４個
• 油揚げ…１枚
• オクラ…８本
• だし汁…３カップ
• ・塩、みりん、しょうゆ

作り方

1. トマトはへたをくり抜き、反対側に十字の浅い切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、トマト１個を切れ目を上にして網じゃくしにのせ、熱湯につける。皮がめくれてきたら引き上げ、冷水にとる。残りも同様にし、皮をむく。
2. オクラは塩をふって板ずりし、がくをむく。さっと塩ゆでし、水につけてざるにあける。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、横１cm幅に切る。

   

3. 鍋の湯を捨て、だし汁、みりん大さじ１　1/2、しょうゆ小さじ１、塩小さじ2/3弱を入れて中火にかけ、ふつふつとしたら油揚げ、トマトを加えて２〜３分煮る。オクラを加えてひと煮立ちしたら火を止め、鍋底を冷水に当てて冷やす。