ガパオ風ご飯

材料（２人分）

• ピーマン…2個
• 玉ねぎ…1/4個
• 赤とうがらし…1本
• とりむね肉…大1枚(約300g)
• にんにくの粗みじん切り…1片分
• ナンプラー、酒、オイスターソース…各小さじ2
• 塩、こしょう…各少々
• 卵…2個
• 温かいご飯…適量
• ・サラダ油

作り方

1. ピーマンは縦半分に切って5mm四方に切り、玉ねぎは1cm四方に切る。赤とうがらしは薄い小口切りにする。とりむね肉は1cm角に切る。
2. フライパンにサラダ油小さじ2、にんにくの粗みじん切り、とうがらしを入れて弱火で炒める。香りが立ったら、とり肉、ピーマン、玉ねぎを加えて中火にし、約2分炒める。ナンプラー、酒、オイスターソース各小さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
3. 小さめのフライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、卵を1個ずつ割り入れる。白身の縁がちりっとなるまで焼き、目玉焼きを作る。器に温かいご飯適量を盛り、２をかけて目玉焼きをのせる。