茶碗蒸し【by 中村成子さん】

材料（作りやすい分量・４人分）

• えび…小8尾
• 卵液
• 　・溶き卵…3個分
• 　・だし汁…2カップ
• 　・しょうゆ…小さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/2
• ぎんなん…8粒
• しいたけ…2枚
• 三つ葉…適宜
• 塩、酒

下ごしらえ

1. 鍋に水5カップと昆布(10×10cm)1枚を入れ、1時間おく。強めの中火にかけ、ふつふつと煮立ちはじめたら中火にして1〜2分煮出し、昆布を取り出す。削りがつお約10g(ひとつかみくらい)を加え、再び煮立ちはじめたら弱火にし、2〜3分煮出す。火を止め、1〜2分おいてから、ペーパータオルを敷いたざるでこす。

   

作り方

1. ぎんなんは殻と薄皮を除く。

   

   

2. えびは殻をむいて背わたを除き、塩、酒各小さじ1をふって軽くもむ。小鍋にえびとかぶるくらいの水を入れ、色が変わるまでゆでる。しいたけは軸を除いて5mm幅に、三つ葉は2cm長さに切る。ボウルに卵液の材料を入れて混ぜ、ざるでこす。蒸し器に湯を沸かしはじめる。ふたはふきんでおおう。

   

3. 茶碗にしいたけ2切れ、ぎんなん1粒、えび1尾ずつを入れ、2の卵液を静かに注ぐ。このとき、卵液を1/4カップほど残しておく。湯気が立った蒸し器に茶碗を入れ、ふたをする。強火で約1分蒸し、弱火にして9〜10分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出るのが、火が通った目安。

   

   

4. ３の茶碗蒸しにぎんなん1粒、えび1尾ずつ、三つ葉適宜をのせ、卵液大さじ1弱ずつを注ぐ。ふたをして弱火でさらに1〜2分蒸し、表面が固まったら蒸し上がり。取り出して三つ葉をのせ、好みでゆずの皮を添えても。卵液が固まったところに具を卵液を加えて、さらに蒸すことで見栄えよく仕上がる。中は火が通っているので表面が固まればよい。