沖縄ラー油

材料（約250ml分）

• サラダ油(ここでは菜種油)…1カップ
• 長ねぎの青い部分…1本分
• しょうがの薄切り…1かけ分
• 赤とうがらし…1本
• 粗びき粉とうがらし…大さじ１　1/2
• 細びき粉とうがらし…大さじ2
• にんにくのみじん切り…1片分
• 塩…小さじ2弱
• 黒砂糖…小さじ1/2
• 白いりごま…小さじ2
• 花椒(ホアジャオ)…小さじ1
• こしょう…少々

作り方

1. 耐熱ボウルに粉とうがらし、にんにく、塩、黒砂糖、ごま、花椒、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

   

2. 鍋に油、ねぎ、しょうが、とうがらしを入れて弱火にかけ、約7分煮る。

   

3. 野菜が色づき、しわしわになったら取り出す。油中の空気が抜けて静かになるまで、さらに3〜4分弱火で煮る。油の温度は約180℃。

   

4. ボウルに油を入れる。あつあつの油がはねるので、ゆっくり少しずつ加えて。

   

5. パチパチ、ジュージューいうあつあつの油を落ち着かせるように、ゆっくりよく混ぜて、油と香辛料をなじませる。

   

6. そのままおいてさまし、ラップをかけて、1日そのままの状態でおき、味をよくなじませる。

   

7. 翌日、ラー油を瓶に詰める。次の日から食べられるが、3日後くらいが味がなじんでおいしくなる。