かぶのえびそぼろあん【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• えび…4尾（約100g）
• かぶ（葉つき）…6個
• ゆずの皮…1/4個分
• 米…大さじ3
• 煮汁
• 　・だし汁…4カップ
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ3
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ1
• 塩、酒

作り方

1. かぶは葉を切り分け、皮をむく。鍋にかぶと米、かぶるくらいの水を入れ、水から約10分下ゆでし、水にさらす。

   

2. 葉適量は小口切りにし、塩少々をふって軽くもむ。出てきた水けは絞る。ゆずの皮はせん切りにする。
3. えびは殻をむいて背わたを取り除く。酒大さじ1をふってもみ洗いし、流水でさっと洗う。水けをきってから粗みじん切りにする。
4. 鍋をきれいにしてかぶの水けをきって入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約15分煮る。そのままおいて粗熱をとる。
5. 小鍋に煮汁1カップを取り分け、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、３を加えて混ぜ、えびに火を通す。
6. ４のかぶを汁けをきって器に盛り、５をかける。２の葉をのせ、ゆずの皮を散らす。