さつまいもの和風えびチリ【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• えび…8尾
• さつまいも…1本
• 長ねぎ…1/2本
• 黒いりごま…少々
• 豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1
• 煮汁
• 　・だし汁…１ 1/2カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ1
• 　・砂糖…小さじ1
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ1
• 片栗粉、揚げ油、サラダ油、トマトケチャップ

作り方

1. さつまいもは皮つきのまま縦半分に切ってから1cm厚さに切り、水を張ったボウルに入れてさっとさらし、ざるにあける。ねぎはみじん切りにする。

   

2. えびは殻をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取って片栗粉をまぶす。

   

3. さつまいもの水けを拭き、揚げ油を中温（約170℃）に熱して入れる。菜箸や網じゃくしで油を混ぜながら3〜4分揚げる。竹串を刺してみてすっと通ったらバットに上げて油をきる。続いて、えびを同様に約1分揚げて油をきる。

   

4. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを炒める。しんなりしたらケチャップ大さじ2、豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。
5. 煮汁の材料を混ぜて加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加える。ざっと混ぜてから３のさつまいもとえびを加え、さっと合わせてひと煮立ちさせる。

   

6. 器に盛り、ごまをふる。