ねぎづくし鍋【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• 油揚げ…2枚
• 長ねぎ（青い部分を含む）…3本
• エリンギ…1パック（約100g）
• ゆずの皮のすりおろし…少々
• スープ
• 　・だし汁…6カップ
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ4
• 粗びき黒こしょう

作り方

1. ねぎは白い部分と青い部分に切り分ける。白い部分は長さを半分に切り、縦に切り目を入れて芯を取り除き、縦細切りにする。芯は5cm長さに切る。青い部分は斜め薄切りにする。

   

   

2. 油揚げは長い1辺を残して厚みに切り目を入れて手で開き、横半分、縦3等分に切る。
3. 油揚げ1切れの手前側に、ねぎの芯1/12量を置き、くるくる巻いてようじで留める。残りも同様にする。

   

   

4. エリンギは縦に細く切る。
5. 鍋にスープの材料を入れ、中火にかける。煮立ったら３、４、残りのねぎを加え、さっと煮る。ゆずの皮を散らし、こしょう少々をふる。