ささ身の変わりごろも揚げ【by 笠原将弘さん】
319kcal
2.3g
材料(2~3人分)
とりささ身…4本
卵白…1個分
ころも
・クラッカー…4枚
・柿の種、アーモンドスライス、コーンフレーク…各20g
アボカド…1/2個
ミニトマト...4個
カレー塩
・カレー粉、塩…各小さじ1
ケチャップわさび
・トマトケチャップ…大さじ1
・練りわさび…小さじ1/2
マヨ昆布
・マヨネーズ…大さじ1
・塩昆布のみじん切り…小さじ1
小麦粉、揚げ油
卵白…1個分
ころも
・クラッカー…4枚
・柿の種、アーモンドスライス、コーンフレーク…各20g
アボカド…1/2個
ミニトマト...4個
カレー塩
・カレー粉、塩…各小さじ1
ケチャップわさび
・トマトケチャップ…大さじ1
・練りわさび…小さじ1/2
マヨ昆布
・マヨネーズ…大さじ1
・塩昆布のみじん切り…小さじ1
小麦粉、揚げ油
作り方
- アボカドは小さめの一口大に、ミニトマトは横半分に切る。ささ身は筋を除き、一口大のそぎ切りにする。
- 卵白はボウルに入れ、泡立て器でよく溶きほぐす。
- アーモンド以外のころもの材料をそれぞれポリ袋に入れ、上からめん棒でたたいて砕き、アーモンドとともにそれぞれ別々のバットに広げる。
- ささ身に小麦粉適量、卵白、3のそれぞれのころもを1種類ずつ、順につける。ころもをつけるときはバットの中でささ身を転がすとつきやすい。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、4をそっと入れる。しばらくそのままさわらずに揚げ、浮いてきたら網じゃくしを使ってやさしく油の中で泳がせる。全体がきつね色になり、まわりの泡が小さくなったら引き上げ、油をきる。
- 器にそのまま盛ったり、ピックにアボカドやミニトマトとともに刺したりして盛る。カレー塩、ケチャップわさび、マヨ昆布をそれぞれ混ぜ合わせ、添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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