牛肉の有馬煮【by 大原千鶴さん】
789kcal
5.4g
材料(作りやすい分量)
牛切り落とし肉… 200g
新ごぼう…小1本(約90g)
実ざんしょう(下ごしらえしたもの)…大さじ1
煮汁
・酒…1/4カップ
・きび砂糖〈または砂糖〉、しょうゆ…各大さじ2
新ごぼう…小1本(約90g)
実ざんしょう(下ごしらえしたもの)…大さじ1
煮汁
・酒…1/4カップ
・きび砂糖〈または砂糖〉、しょうゆ…各大さじ2
下ごしらえ
- 【実ざんしょうの下ごしらえ】
生のさんしょうの実適量を枝からはずし、たっぷりの水で洗ってごみを取り除く。たっぷりの湯でやわらかくなるまで約8分ゆでてざるにあけ、冷水にひたして約1時間おく。再びざるにあけて、水けをしっかりきり、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に置く。
※冷凍庫で約1年間保存可能。旬のこの時期にゆでて、冷凍保存しておくとよい。
作り方
- 新ごぼうは斜め5mm幅に切り、水にさっとさらしてからざるにあける。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
- 小さめの鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。沸騰したら、1を入れて混ぜ、ふたをして4〜5分煮る。
- ごぼうがやわらかくなったら、ふたを取ってアクを除き、実ざんしょうを加える。時々混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
お料理メモ
●保存容器に移し、冷蔵庫で約7日間保存可能。
●実ざんしょうがない場合は、抜いて作り、最後に粉ざんしょう少々を加えて混ぜても。
食材の扱い方・ポイント
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