精進揚げ

材料（2～3人分）

• さつまいも…小1本
• かぼちゃ…小1/8個
• なす…1～2個
• にんじん…5cm
• ごぼう…10cm
• 青じそ…4～6枚
• ころも
• 　・小麦粉…1カップ
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・冷水…3/4カップ
• 揚げ油

下ごしらえ

1. さつまいもは皮つきのまま7～8mm厚さに切る。水に約10分さらし、ペーパ ータオルで水けをふく。かぼちゃは5mm厚さに切る。なすは四つ割りにし、へたから1.5cmくらいを残して5mm間隔に縦に切り目を入れる。にんじん、ごぼうは5cm長さの細切りにする。

   

作り方

1. 氷水に当てたボウルに、ころもの材料を入れる。泡立て器の先をボウルの底につけながら十字に動かして、軽く混ぜる。ころもは冷やしながら作ることで粘りが出ず、揚げるとサクッと仕上がる。混ぜすぎると粘りが出るので、縁に粉が残っているくらいで混ぜるのを止めて。

   

2. 揚げ油を高めの中温(約175℃)に熱する。さつまいもをころもにくぐらせ、ボウルの側面に当てて余分なころもをきり、油に入れる。弱火にしてじっくり揚げ、完全に浮き上がってカラリとしたら取り出して油をきる。かぼちゃも同様に揚げる。なすは扇形に少し広げてころもにくぐらせ、皮目から揚げる。しそはころもにくぐらせ、菜箸で余分なころもを落として揚げる。一度に揚げるたねの量は、油の表面積の半分くらいが目安。揚げてみて、ころもがゆるすぎるときは、縁に残った粉を少量溶く。

   

   

3. ボウルの縁に残った粉を落としてころもの濃度をつけ、にんじんとごぼうを入れてからめる。菜箸で食べやすい大きさにまとめて油に落とし、カラリと揚げる。器に盛り、好みで塩や天つゆ、大根おろしを添える。