たらとブロッコリーのチリソース

たらとブロッコリーのチリソース

ころもをつけたたらに、チリソースがからんだ絶品炒めもの

カロリー
251kcal
塩分
2.8g
調理時間
30
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > 魚介の炒め物 その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
貝塚隆

材料(2人分)

生だら…2切れ

卵…1個

ブロッコリー…1/2個

長ねぎ…1/4本

にんにく…1片

しょうが…1かけ

豆板醤…小さじ1~2

とりガラスープの素…小さじ1

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ1)

・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、酢 

作り方

1.

卵は卵白大さじ1分を取り分けて残りは溶いておく。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。たらは3つに切り、塩、こしょう各少々と取り分けた卵白、片栗粉小さじ2をつけておく。

((たらに卵白と片栗粉をつけて焼き、うまみをからみやすくします)) ほかの材料と炒め合わせる前に、たらは片栗粉と卵白のころもをつけて炒めておきます。このひと手間で、たらの表面に膜ができ、身がくずれにくくなり、チリソースとからみやすくなります。

2.

ブロッコリーは小房に分け、軽く下ゆでしておく。

3.

フライパンに油小さじ2を熱し、1のたらを入れて両面を焼いて取り出す。フライパンをきれいにして油小さじ2を足し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ってきたら豆板醤と、ケチャップ大さじ1 1/2を順に加えて炒める。

4.

水1/2カップとスープの素を加えて煮立て、酒小さじ2、砂糖小さじ1、塩、こしょう各少々を加え、たらとブロッコリーを入れる。

5.

水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢少々と残りの卵を加えてさっと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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