極上卵スープ
96kcal
2.1g
材料（2～3人分）
とりむねひき肉…150g
溶き卵…1個分
万能ねぎの小口切り…1/4束分
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1
・水…大さじ1
酒、塩
溶き卵…1個分
万能ねぎの小口切り…1/4束分
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1
・水…大さじ1
酒、塩
作り方
- ボウルにひき肉、酒大さじ1を入れて粘りけが出るまで手で混ぜ、水2カップを数回に分けて加えながら、そのつど混ぜる。
- 鍋に入れて中火にかける。へらなどで底から混ぜながら煮る。煮立ったらアクを取り、弱火で約10分加熱する。
- 塩小さじ1を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵を回し入れ、混ぜずに火が通ったら器に盛り、万能ねぎをのせる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 今井亮
- 料理家。京都の老舗中華料理店で修行を積み、現在は書籍、雑誌、テレビ、料理教室などで活動中。著書に『白飯サラダ』（主婦と生活社）、『そそる！うち中華』（学研プラス）など。
お料理メモ
【ひき肉は練って水で溶き極上のうまみを引き出す！】
一番のポイントは、火にかける前にひき肉と酒を粘りけが出るまで混ぜ、水を加えた〝ひき肉ペースト〞を作ること。潰して細かくすることでうまみがより出て、口に入れた際の食感もよくなります。また、溶き卵は、片栗粉で汁にとろみをつけたあとに加えることで、ふんわりとした食感になります。
食材の扱い方・ポイント
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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