ふわっと軽い口当たりが魅力の「Specialチーズケーキ」／味わいリッチなチーズケーキ（5）
Specialチーズケーキの作り方
【準備】
・クリームチーズは室温にする。
・生クリームは使う直前まで冷やす。
・カスタードソース、ラズベリーソースは室温にする。
【作り方】
1 シートスポンジを直径15cmの丸型を使って抜く。15cmより2mmほど大きめに抜く。
2 抜いたシートスポンジ。残りの部分は使わないので、おやつなどに食べるとよい。
3 型に側面だけオーブンシートを貼りつけ、底にスポンジを敷く。
4 耐熱容器にシートスポンジ用シロップの材料をすべて入れ、電子レンジで温めて溶かす。
5 スポンジに4のシロップをハケでぬる。
6 チーズ生地を作る。耐熱容器に白ワインを入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽く混ぜ、ふやかす。
7 ボウルにクリームチーズとグラニュー糖15gを入れてゴムベラで練る。
8 カスタードソースを加え、泡立て器に持ち替えてよく混ぜる。
9 プレーンヨーグルトとバニラエッセンス、レモンの搾り汁を加え、よく混ぜる。
10 なめらかになったら、このまま待機。
11 イタリアンメレンゲを作る。別のボウルに卵白とグラニュー糖10gを入れる。
12 ハンドミキサーで泡立てる。
13 この程度でストップ。次のシロップができるまで冷蔵庫に入れておく。
14 イタリアンメレンゲ用のシロップを作る。鍋に分量の水と残りのグラニュー糖30gを入れて中火にかけ、煮立てる。
15 煮立ったら温度を測り、118℃になったら火からおろす。
16 冷蔵庫に入れておいたメレンゲに素早く加えながらハンドミキサーで混ぜていく。
17 さらにメレンゲを泡立てる。
18 イタリアンメレンゲのでき上がり。
19 6のゼラチンを電子レンジ(500W)で約20秒、沸騰させないように加熱して溶かし、すぐに10のボウルに加える。
20 泡立て器で素早く混ぜ合わせる。
21 イタリアンメレンゲを3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。
22 すべて加えてなめらかにする。
23 別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖15gを入れ、チーズ生地と同じくらいのかたさに泡立てる。
24 この生クリームを22のチーズ生地に入れ、ゴムベラで合わせる。レアチーズムースケーキの生地が完成。
25 5の型に流し入れ、表面をならす。
26 この状態で冷蔵庫で6時間以上冷やしかためる。
27 仕上げ用ラズベリーソースを作る。粉ゼラチンを分量の水でふやかし、電子レンジで約20秒加熱して溶かす。
28 ラズベリーソースに溶かしたゼラチンを入れ、よく混ぜておく。
29 かたまったケーキを冷蔵庫から出し、周囲をスプーンで幅2cm、深さ5mmほどくり抜く。一周同じ幅に。
30 くり抜いた部分にラズベリーソースをあふれない程度に流し入れ、再び冷蔵庫でソースがかたまるまで冷やす。
31 かたまったら、温めたタオルやペーパータオルなどを巻いて側面を少し温める。
32 グラスや瓶などで下から押し上げて型から抜く。
33 生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、8分立て(泡立て器にぽってりとつく程度)にする。
34 口金(好みのもの)をつけた絞り出し袋に入れて絞り出し、ブルーベリーをのせ、ミントを飾る。
完成！
著＝gemomoge／『味わいリッチなチーズケーキ 定番から初めてのおいしさまで』（KADOKAWA）
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