えっ、茹でずに食べられる!? ブロッコリーの茎の最高にウマい食べ方
![ブロッコリーの茎の最高に旨い食べ方はコレだ!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332645.jpg?w=680)
テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介!
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのyoutubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。
きじまさんの明るいキャラクターとともに、一緒に料理を楽しんでいきましょう!
![もったいないから、ちょっとずつ食べてね!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11352769.jpg?w=680)
生のブロッコリーの最高にウマい食べ方!
ブロッコリーを食べたことがないという人は少ないかと思いますが、「生のブロッコリー」って食べたことありますか?
実はブロッコリーの茎って生で食べられるんですよ!
「きじまのブロ漬け」としてSNSでも話題になったこの食べ方、ほんとにすっごくおいしいんです。
今回はブロッコリーの茎の浅漬け、略して「ブロ漬け」の作り方を紹介します。
ほかにはない食感に驚きますよ!
![「ブロ漬け」に使うのは、ブロッコリーの茎の部分のみ](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332646.jpg?w=680)
「ブロ漬け」に使うのは、ブロッコリーの茎の部分のみ。
ブロッコリーの花の蕾になるふさふさの部分(花蕾・からい)は、小房に分けて別で調理してくださいね。
「ブロ漬け」の作り方1 茎の下処理
![ブロッコリーの茎の部分だけを用意する](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332648.jpg?w=680)
ブロッコリーの茎の部分だけを用意する
![茎の断面は乾いて固くなっているため、切り落とす](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332656.jpg?w=680)
![こんな感じで切り落とす](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332657.jpg?w=680)
茎の断面は乾いて固くなっているため、切り落とす
![茎を半分の長さに切り分ける](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332658.jpg?w=680)
茎を半分の長さに切り分ける
![皮の内側に点々の層があるのわかりますか?](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332659.jpg?w=680)
![点々までが硬い繊維質の層なので、この点々の内側まで皮を剥く](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332660.jpg?w=680)
皮の内側にある点々の層までが硬い繊維質の層なので、この点々の内側まで皮をむく
![つまり、ブロッコリーの茎の皮はめっちゃ厚く剥く!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332661.jpg?w=680)
つまり、ブロッコリーの茎の皮はめっちゃ厚くむく!
![茎を立てると剥きやすい](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332671.jpg?w=680)
点々の内側に包丁を当てて、すっと下ろす
茎を立てるとむきやすい!
![断面が見えると皮の硬い層がわかりやすいね](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332672.jpg?w=680)
![今回は生で食べますが、茹でて食べる場合も、皮は厚く剥くと良い](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332673.jpg?w=680)
今回は生で食べますが、茹でて食べる場合も、皮は厚くむくと良い
![まだ繊維っぽいところが残っているようだったら、その箇所のみ剥く](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332674.jpg?w=680)
一周むいたあとまだ繊維っぽいところが残っているようだったら、その箇所のみむく
![こんな感じで剥きます](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332675.jpg?w=680)
![食べられるところは意外と少ない](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332677.jpg?w=680)
食べられるところは意外と少ない
![上の方は皮も柔らかくて食べられるので、下の方だけ剥く](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332678.jpg?w=680)
残り半分の茎もむいていく
上の方は皮も柔らかくて食べられるので、下の方だけむく
![先ほどと同様に皮は厚めに剥く](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11359632.jpg?w=680)
先ほどと同様に皮は厚めにむく
これで茎の下処理が完了!
「ブロ漬け」の作り方2 下漬け
![下の方の茎は太いので、縦半分にカット](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332682.jpg?w=680)
下の方の茎は太いので、縦半分にカット
![3〜4mmの薄切りにし、細い部分は斜めに切る](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332683.jpg?w=680)
3〜4mmの薄切りにし、細い部分は斜めに切る
![なるべく太さも大きさも揃えると良い](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332684.jpg?w=680)
なるべく太さも大きさも揃えると良い
![ブロッコリー1株の食べられる茎の部分は、かんばってこれだけ…少ない](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332685.jpg?w=680)
ブロッコリー1株の食べられる茎の部分は、意外と少ない…
![カットした茎を袋に入れる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332686.jpg?w=680)
カットした茎をビニール袋に入れる
![茎の重さの1.5%の塩を入れる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332687.jpg?w=680)
茎の重さの1.5%の塩を入れる
![茎1本に対して、だいたい小さじ1/2〜1が目安](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332688.jpg?w=680)
茎1本に対して、だいたい小さじ1/2〜1が目安
![まずは塩で下漬けして、水分を抜く](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332689.jpg?w=680)
まずは塩で下漬けして、水分を抜く
![袋の中でシャカシャカ振る](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11354871.jpg?w=680)
ビニール袋の中でシャカシャカ振る
![袋の上から塩を擦りこみ、しんなりしたら空気を抜いて、袋の口を閉じる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332691.jpg?w=680)
ビニール袋の上から塩を擦りこみ、しんなりしたら空気を抜いて、ビニール袋の口を閉じる
![だいたい10〜15分くらい、中から水分が出てくるまで待つ](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332692.jpg?w=680)
![こんな感じ](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332693.jpg?w=680)
だいたい10〜15分くらい、中から水分が出てくるまで待つ
「ブロ漬け」の作り方3 調味料で漬ける
![15分ほどたつと、かなりくたっとしてきて水分が出ているので、袋の上からぎゅっぎゅっぎゅっと揉んで、最後のもう一絞り](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332695.jpg?w=680)
15分ほどたつと、かなりくたっとしてきて水分が出ているので、ビニール袋の上からぎゅっぎゅっぎゅっと揉んで、最後のもう一絞り
![これで水が出ました](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11359633.jpg?w=680)
![水分を捨てることで、次に入る調味料の味がしみる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332697.jpg?w=680)
ビニール袋の中の水分を全て捨てる
水分を捨てることで、次に入る調味料の味がしみる
![ほんと悲しくなるくらい小さくなっちゃう…でも旨いからね!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332698.jpg?w=680)
![ここで調味料を入れていきますが、入れる調味料は自由!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332699.jpg?w=680)
ここで調味料を入れていきますが、入れる調味料は自由!
中華風にしてもいいし、わさび漬け風にしてもいい。
![今回は「中華風甘酢漬け」](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332700.jpg?w=680)
今回は「中華風甘酢漬け」をご紹介!
![砂糖:小さじ1/2](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332728.jpg?w=680)
砂糖:小さじ1/2
![酢:小さじ1](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332729.jpg?w=680)
酢:小さじ1
![ラー油:ちょっとだけ](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332730.jpg?w=680)
ラー油:ちょっとだけ
![こんな感じでもみもみ](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332731.jpg?w=680)
ビニール袋の上からもみもみ
しょう油を入れてもいいですが、ブロッコリーのきれいな緑を生かすために今回は甘酢にしました
![口を閉じて、冷蔵庫で一晩寝かせる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332732.jpg?w=680)
口を閉じて、冷蔵庫で一晩寝かせる
2〜3日漬けても旨い!
「ブロ漬け」完成!
![もったいないから、ちょっとずつ食べてね!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11352769.jpg?w=680)
![いただきます!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332707.jpg?w=680)
![この独特の食感…ブロッコリーの茎以外では食べたことのない食感です!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332708.jpg?w=680)
この独特の食感…ブロッコリーの茎以外では食べたことのない食感です!
たけのこやザーサイにも似ているけど、ブロッコリーでしかできない食感で、本当にオススメです。
これは絶対取り合いになりますよ!
SNSでの反響が大きかったという「ブロッコリーの茎の浅漬け」略して「ブロ漬け」。きじまさんにレシピ誕生のきっかけについて伺いました。
きじまさん:
「生のアスパラのぬか漬けを食べたらすごく美味しくて、茹でなきゃいけないと思っている野菜の中でも、生で食べられる物があることに気づきました。
ブロッコリーの茎もそのまま食べるとエグみがあるのですが、漬けることでアクが抜けて美味しくなったんですよね。ほかにはない食感が何よりの魅力です!」
__「ブロ漬け」をSNSで紹介したときの反響はいかがでしたか?
きじまさん:
「生で食べれるとは思わなかった」という感想が多かったです。
普段は茎を捨てちゃっているという声も多く、むしろ茎のほうが好きな私には衝撃でした。茎は皮を厚くむけば美味しく食べられますよ!」
__今回は中華風の味付けを紹介されていましたが、わさび風味のレシピも教えてください
きじまさん:
「茎を塩で浅漬けしてから、濃縮甘酒におろしわさびと砂糖と塩を混ぜると、わさび漬け風の味になりますよ。
わさび風味以外にも、茎を塩で浅漬けしてから調味液に漬ければ、レシピは成立します。
醤油・酢・砂糖・ごま油で中華風酢醤油漬け、酢・はちみつ・オリーブオイルで洋風マリネなど。ぜひお気に入りの味を見つけてください!」
![きじまりゅうたさん](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1114702/11332709.jpg?w=680)
きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。youtubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。
取材・文=ジョッキー
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