もっと早く知りたかった…「ブロッコリー」がボロボロにならない圧倒的キレイな切り方

テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのyoutubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。
きじまさんの明るいキャラクターとともに、一緒に料理を楽しんでいきましょう！

寒い冬はブロッコリーが最高においしい季節！

ブロッコリーは1年中出回っているイメージですが、冬のブロッコリーは芯が太くておいしいんです！
でも花の蕾（花蕾）になるふさふさの部分がばらけがちで、どう切ったらいいかいまいち正解がわかりませんよね。
今回はパラパラしない！ボロボロにならない！ブロッコリーのきれいな切り分け方を紹介します。意外と簡単なんですよ！

ブロッコリーの切り分け方

ブロッコリーは冬に近づくにつれ、茎がグッと太くなっておいしくなるんです！

枝の落とし方
根元の方から一本一本落としていく

刃先を差し込むように切る
（枝は繊維がきつくて食べられないので残念ながら捨てます…）

小房の分け方
枝のときと同様に、包丁の刃先を差し込むように落としていく

なるべく根元ギリギリまで刃先を入れる

※自分のほうに茎が来るように置いて切ると切りやすいです

最後はパツンと切り落とす

ここから本題！「ブロッコリー」がパラパラしない正解の切り方！

ふさふさの部分は「花蕾（からい）」と言って、ブロッコリーの花のつぼみになります。

ブロッコリーを一口大に切り分ける
切ったままのブロッコリーだと大きすぎたり形がバラバラだったりするので、大きさを調整していきます。

悪い例
ただ真っ二つに切るだけだと、花蕾の部分がどんどん落ちてきてばらける

良い例
ふわふわな花蕾の部分には触れず、茎の部分にのみ包丁を入れる

包丁をパタンと倒して、花蕾の部分は割くようにする

もう一度…
縦に包丁を入れて、割く

これで完成！！　本当にパラパラしませんよ！

冬が旬のブロッコリーは栄養価も高いので積極的にとりたい食材のひとつ。きじまさんに、ブロッコリーを選ぶときのポイントを伺いました。

きじまさん：
「冬のブロッコリーは立派でおいしそうですよね。茎の断面がみずみずしく、蕾がしっかりしまっている、緑が濃いものを選んでください」

＿＿ブロッコリーは解体前に洗った方がいいでしょうか？

きじまさん：
「あとで茹でるので、個人的にはあまり気にしてません。気になる方は切る前に洗ってもいいですよ」

＿＿ブロッコリーを切る際に気をつけていることはありますか？

きじまさん：
「花蕾がバラバラいならないようにすることと、大きさを揃えることです。
バラバラになるという悩みはよく聞くので、自己流でやっている方が多いのかなという印象です。
コツを押さえるとすごく美味しく・ノンストレスでできるので、ぜひ試してみてくださいね！」

きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。youtubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。

取材・文＝ジョッキー