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えっ、茹でずに食べられる！？ ブロッコリーの茎の最高にウマい食べ方（画像40/48）

#食　
酢：小さじ1
酢：小さじ1
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  • ブロッコリーの茎の最高に旨い食べ方はコレだ！
  • 「ブロ漬け」に使うのは、ブロッコリーの茎の部分のみ
  • ブロッコリーの茎の部分だけを用意する
  • 茎の下処理
  • 茎の断面は乾いて固くなっているため、切り落とす
  • こんな感じで切り落とす
  • 茎を半分の長さに切り分ける
  • 皮の内側に点々の層があるのわかりますか？
  • 点々までが硬い繊維質の層なので、この点々の内側まで皮を剥く
  • つまり、ブロッコリーの茎の皮はめっちゃ厚く剥く！
  • 茎を立てると剥きやすい
  • 断面が見えると皮の硬い層がわかりやすいね
  • 今回は生で食べますが、茹でて食べる場合も、皮は厚く剥くと良い
  • まだ繊維っぽいところが残っているようだったら、その箇所のみ剥く
  • こんな感じで剥きます
  • 食べられるところは意外と少ない
  • 上の方は皮も柔らかくて食べられるので、下の方だけ剥く
  • 先ほどと同様に皮は厚めに剥く
  • 下漬け
  • 下の方の茎は太いので、縦半分にカット
  • 3〜4mmの薄切りにし、細い部分は斜めに切る
  • なるべく太さも大きさも揃えると良い
  • ブロッコリー1株の食べられる茎の部分は、かんばってこれだけ…少ない
  • カットした茎を袋に入れる
  • 茎の重さの1.5%の塩を入れる
  • 茎1本に対して、だいたい小さじ1/2〜1が目安
  • まずは塩で下漬けして、水分を抜く
  • 袋の中でシャカシャカ振る
  • 袋の上から塩を擦りこみ、しんなりしたら空気を抜いて、袋の口を閉じる
  • だいたい10〜15分くらい、中から水分が出てくるまで待つ
  • こんな感じ
  • 調味料で漬ける
  • 15分ほどたつと、かなりくたっとしてきて水分が出ているので、袋の上からぎゅっぎゅっぎゅっと揉んで、最後のもう一絞り
  • これで水が出ました
  • 水分を捨てることで、次に入る調味料の味がしみる
  • ほんと悲しくなるくらい小さくなっちゃう…でも旨いからね！
  • ここで調味料を入れていきますが、入れる調味料は自由！
  • 今回は「中華風甘酢漬け」
  • 砂糖：小さじ1/2
  • 酢：小さじ1
  • ラー油：ちょっとだけ
  • こんな感じでもみもみ
  • 口を閉じて、冷蔵庫で一晩寝かせる
  • 完成！
  • もったいないから、ちょっとずつ食べてね！
  • いただきます！
  • この独特の食感…ブロッコリーの茎以外では食べたことのない食感です！
  • きじまりゅうたさん

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