ブラウンシュガーを使って食べごたえのある生地！ 「ブラウニー」／新しいお菓子の作り方（5）
神戸の高級チョコレート専門店や、ベルギーの老舗ショコラトリーで研鑽を積んだのち、ブランド「DEL'IMMO（デリーモ）」を立ち上げ、お菓子の魅力を広めているシェフ・江口和明さん。
そんな江口シェフが気づいたのは、『今までのお菓子作りには「しなくていいこと」がたくさんあった』ということだそうです。
「混ぜすぎてもOK！」「分けて入れなくてもOK！」
斬新かつ難しいことを考えなくていい作り方は、お菓子作り1回目で大成功したい人や、過去にお菓子作りに失敗して落胆した人にもぴったり！ ぜひお試しを。
※本記事は江口和明著の書籍『「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方』から一部抜粋・編集しました。
ブラウニー
ビターチョコレートに合うブラウンシュガーを使って食べごたえのある生地に仕上げます。
ナッツはお好みのものをどっさりトッピングしてください。
江口シェフの作り方なら、 コレはしなくていい！
バターもチョコも湯せんで溶かさなくていい！
なぜなら → 電子レンジにかければOK。バターは常温にもどす必要もなし！
粉を加えてからの混ぜすぎを気にしなくていい！
なぜなら → しっかり混ぜて混ぜ残しがないようにすることが大事です
ブラウニーの新しい作り方
材料：18×18cmのスクエア型＜底取れ式＞1台分
ビターチョコレート（67%）…100g
ブラウンシュガー…200g
バター（食塩不使用）…180g
卵…3個
薄力粉…85g
好みのナッツ（くるみ、カシューナッツなど）…80g
1 チョコレートをレンジで溶かす
大きめの耐熱ボウルにチョコレート、ブラウンシュガー、バターを入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約30秒加熱を6〜7回繰り返して溶かす。溶け残りがないように泡立て器でよく混ぜる。
ここでオーブンを180℃に予熱開始
2 チョコレートに卵を混ぜる
思いっきり混ぜる！ 少しネバッとしてもOK
卵を割って1に加え、泡立て器で混ぜる。初めは分離した状態になるが、混ぜるうちにきちんと乳化するので、ツヤが出てなめらかになるまで混ぜ続ける。
3 ふるった薄力粉を混ぜる
混ぜすぎを恐れず、生地を均一にしよう！
薄力粉をふるって2に加え、泡立て器で混ぜる。混ぜ残しがないように底や側面をこそげながら混ぜ、きれいなツヤのある状態になったら混ぜ終わり。
4 型に流して焼く
オーブンペーパーを敷いた型に3を流し入れ、台に軽く数回打ちつける。ナッツは大きければ手で割り、生地全体に散らし、170℃のオーブンで約50分焼く。粗熱がとれてから型をはずし、ペーパーをはがす。
From Eguchi
分離したかな？と思っても混ぜ続けるとなめらかになるから大丈夫だったでしょ？
著＝江口和明／『「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方』
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